Making of Vellayani Parippuvada:Crispy Evening Snack
Kerala Snacks
ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ കേരളത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ലഘുഭക്ഷണമാണ് ദാൽ വട അല്ലെങ്കിൽ ലെൻ്റിൽ ഫ്രിട്ടേഴ്സ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പരിപ്പു വട. ഈ ക്രിസ്പി, ഗോൾഡൻ-ബ്രൗൺ വറുത്തത്, കുതിർത്തതും പൊടിച്ചതുമായ പയറുകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്തതാണ്. കേരളത്തിൻ്റെ പാചക സംസ്കാരത്തിൽ പരിപ്പു വടയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്, പലപ്പോഴും ചായ-സമയത്തെ ലഘുഭക്ഷണമായോ പരമ്പരാഗത വിരുന്നിൻ്റെ ഭാഗമായോ സേവിക്കുന്നു. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡിൽ, പരിപ്പ് വട ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിലേക്ക് ഞങ്ങൾ ആഴ്ന്നിറങ്ങുന്നു, അതിൻ്റെ ചരിത്രം, ചേരുവകൾ, പാചക രീതികൾ, സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം എന്നിവ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.
1. വെള്ളായണി പരിപ്പ് വടയുടെ ആമുഖം
പരിപ്പു വട ഒരു ലഘുഭക്ഷണം മാത്രമല്ല; കേരളത്തിൻ്റെ രുചികളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പാചക ഐക്കണാണിത്. അതിൻ്റെ ക്രഞ്ചി എക്സ്റ്റീരിയർ മൃദുവായതും രുചിയുള്ളതുമായ ഇൻ്റീരിയറിന് വഴിയൊരുക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണ പ്രേമികൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു. ഒരു മഴക്കാലത്ത് ഒരു കപ്പ് ചായയുമായി ആസ്വദിച്ചാലും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉത്സവ സമ്മേളനത്തിൽ ഒരു വിശപ്പുണ്ടാക്കിയാലും, പരിപ്പുവട ഒരിക്കലും ആഗ്രഹങ്ങളെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതിലും വീടിൻ്റെ മനോഹരമായ ഓർമ്മകൾ ഉണർത്തുന്നതിലും പരാജയപ്പെടുന്നില്ല.
2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും
പരമ്പരാഗത വീടുകളിൽ പ്രാദേശികമായി ലഭ്യമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിരുന്ന പരിപ്പുവടയുടെ ഉത്ഭവം പുരാതന കേരളത്തിൽ നിന്നാണ്. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന വിഭവമായ പയറ് ഒരു നാടൻ പേസ്റ്റാക്കി പൊടിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് രുചികരമായ ഈ ഫ്രൈറ്ററുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, പരിപ്പുവട കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകത്തിൻ്റെ പര്യായമായി മാറി, പ്രായഭേദമന്യേ ആളുകൾ തീർച്ചയായും കഴിക്കേണ്ട ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി പരിണമിച്ചു.
3. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പയർ:
- പരിപ്പ് വട ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചെറുപയർ (ചന ദൾ) അല്ലെങ്കിൽ പിളർന്ന പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ (തൂർ ദൾ) ആണ്. ഈ പയറ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം ഒരു നാടൻ പേസ്റ്റായി പൊടിക്കുന്നു.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധങ്ങളും:
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ജീരകം, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക് എന്നിവ വട മാവിന് രുചിയും മണവും കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വേറെ ചേരുവകൾ:
- ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില എന്നിവ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, അധിക സ്വാദും ഘടനയും വേണ്ടി മാവിൽ ചേർക്കുക.
എണ്ണ:
- വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ള ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിൻ്റുള്ള ഏത് ന്യൂട്രൽ ഓയിലും വടകൾ ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. പരിപ്പുവട തയ്യാറാക്കൽ
പയർ കുതിർക്കുകയും പൊടിക്കുകയും ചെയ്യുക:
- പയർ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക, കുറഞ്ഞത് 2-3 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. കുതിർത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന പയർ ഊറ്റി അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതെ നല്ലതു പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.
ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യുന്നു:
- ഒരു മിക്സിംഗ് ബൗളിൽ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, ജീരകം, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് പൊടിച്ച പേസ്റ്റ് യോജിപ്പിക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും തുല്യമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക.
വടകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും വറുക്കുന്നതും:
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിലോ കടയിലോ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- വട മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം എടുത്ത് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാറ്റിയോ ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കിലോ രൂപപ്പെടുത്തുക.
- ചൂടായ എണ്ണയിലേക്ക് ആകൃതിയിലുള്ള വട ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ലൈഡുചെയ്‌ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും വറുത്തെടുക്കുക.
- ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയിൽ നിന്ന് വറുത്ത വടകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യാൻ പേപ്പർ ടവലിൽ വറ്റിക്കുക.
5. വ്യതിയാനങ്ങളും കസ്റ്റമൈസേഷനുകളും
പരിപ്പു വടയുടെ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് ജനപ്രിയമായി തുടരുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത മുൻഗണനകൾക്കും ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങളും ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കലുകളും ഉണ്ട്. ചില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വട മാവിൽ അധിക സ്വാദും പോഷണവും ലഭിക്കാൻ വറ്റൽ തേങ്ങയോ അരിഞ്ഞ ചീരയോ ചേർക്കുന്നത്.
- തനതായ ടെക്സ്ചറും രുചി പ്രൊഫൈലുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പയറുകളോ പയറുകളുടെ സംയോജനമോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ച് താപ നിലയും രുചിയുടെ തീവ്രതയും ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
6. സേവിക്കലും അവതരണവും
പരിപ്പു വട പരമ്പരാഗതമായി ചൂടും ക്രിസ്പിയുമായി വിളമ്പുന്നു, ഒപ്പം പലതരം പലവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചട്നികളും മുക്കി കഴിക്കാൻ. ഇത് തേങ്ങാ ചട്ണി, പച്ച ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ചട്ണി എന്നിവയുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. പരിപ്പു വടയുടെ അവതരണം ലളിതവും എന്നാൽ ക്ഷണിക്കുന്നതുമാണ്, സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് വറുത്ത ഒരു താലത്തിൽ ക്രമീകരിച്ച് പുതിയ മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
7. പരിപ്പ് വടയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
വറുത്തതാണെങ്കിലും, പരിപ്പുവട മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ, അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് പയറ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകസമൃദ്ധമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു. മഞ്ഞൾ, ജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളും വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങളും ചേർക്കുന്നു, ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
8. സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ജനപ്രിയ അവസരങ്ങൾ
പരിപ്പു വട വിവിധ അവസരങ്ങളിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ലഘുഭക്ഷണമാണ്:
- വിശപ്പിനെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ ഒരു ചൂടുള്ള ചായയോ കാപ്പിയോ നൽകുന്ന ചായ-സമയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ.
- സദ്യ എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിപുലമായ വിരുന്നിൻ്റെ ഭാഗമായി വിളമ്പുന്ന ഓണം, വിഷു തുടങ്ങിയ ഉത്സവ ആഘോഷങ്ങൾ.
- മൺസൂൺ ഒത്തുചേരലുകൾ, തണുത്ത കാലാവസ്ഥ ആസ്വദിച്ചുകൊണ്ട് കുടുംബാംഗങ്ങളോടും സുഹൃത്തുക്കളോടും ഒപ്പം അത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
9. പാചകരീതിയിലെ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ
പരിപ്പു വടയുടെ അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്:
- വടക്കൻ കേരളത്തിൽ, കൂടുതൽ പച്ചമുളകും കുരുമുളകും ചേർത്ത് പരിപ്പു വട കൂടുതൽ എരിവുള്ളതായിരിക്കും.
- തെക്കൻ കേരളത്തിൽ, ഉള്ളി, പയർ എന്നിവയുടെ സ്വാഭാവിക മധുരത്തിന് ഊന്നൽ നൽകിക്കൊണ്ട് ഇത് മൃദുവായതായിരിക്കാം.
10. വിഭവം മികച്ചതാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- എളുപ്പത്തിൽ പൊടിക്കുന്നതിനും മിനുസമാർന്ന ബാറ്റർ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിനും പയർ നന്നായി കുതിർത്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- വടകൾ ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, അവ തുല്യമായി വേവിക്കുകയും പുറത്ത് ക്രിസ്പി ആകുകയും ചെയ്യുന്നു.
- വടകൾ ഒന്നിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയാനും ഏകീകൃത വറുത്തത് ഉറപ്പാക്കാനും വറചട്ടിയിൽ തിങ്ങിക്കൂടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
- വടകൾ വറുത്ത ഉടൻ തന്നെ വിളമ്പുക, അത് മികച്ച രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കാൻ.
11. സുസ്ഥിരതയും പരിസ്ഥിതിയും
സുസ്ഥിരതയും പാരിസ്ഥിതിക ബോധവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെയും പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളുടെയും ഉപയോഗം പരിപ്പു വട ആഘോഷിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക കർഷകരെ പിന്തുണയ്‌ക്കുന്നതിലൂടെയും ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും വ്യക്തികൾക്ക് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകവും ആവാസവ്യവസ്ഥയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യാൻ കഴിയും.
12. ഉപസംഹാരം
ഉപസംഹാരമായി, പരിപ്പു വട ഒരു ലഘുഭക്ഷണം മാത്രമല്ല; കേരളത്തിൻ്റെ ചടുലമായ രുചികളുടെയും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും സാരാംശം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പാചക ആനന്ദമാണിത്. വിനീതമായ തുടക്കം മുതൽ ഇന്ന് വ്യാപകമായ പ്രചാരം വരെ, ഈ ക്രഞ്ചി പയർ ഫ്രിറ്റർ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആകർഷിക്കുകയും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണ പ്രേമികൾക്ക് സന്തോഷം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
പതിവുചോദ്യങ്ങൾ
ഉള്ളിയില്ലാതെ പരിപ്പുവട ഉണ്ടാക്കാമോ?അതെ, വേണമെങ്കിൽ വട മാവിൽ നിന്ന് ഉള്ളി ഒഴിവാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഉള്ളി വടകൾക്ക് സ്വാദും ഘടനയും നൽകുന്നു, അതിനാൽ അവയുടെ അഭാവം രുചിയെ ചെറുതായി മാറ്റിയേക്കാം.
വറുത്തതിനു പകരം പരിപ്പുവട ചുടാമോ?
പരിപ്പുവട എത്രനാൾ സൂക്ഷിക്കാം?
പരിപ്പുവട മാവ് ഫ്രീസ് ചെയ്യാമോ?
എനിക്ക് പരിപ്പ് വട ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആക്കാമോ?
