How to make Neyyattinkara Style Sukhiyan at Home
Kerala Snacks
മോദകം അല്ലെങ്കിൽ സുഖിയൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സുഖിയൻ കേരളത്തിലെ ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ട്രീറ്റ്, പറങ്ങോടൻ (മൂങ്ങ് പയർ), ശർക്കരയുടെ മാധുര്യം, തേങ്ങയുടെ സുഗന്ധം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു സൂചന എന്നിവ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഏത് അവസരത്തിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഈ വിശദമായ ഗൈഡിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ ഈ പരമ്പരാഗത പലഹാരത്തിൻ്റെ ആധികാരികമായ രുചികൾ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന കേരള സുഖിയാൻ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയയിലൂടെ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ കൊണ്ടുപോകും.
നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയന് ആമുഖം
കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകത്തിൽ സുഖിയൻ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും ചായ സമയ ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ഉത്സവങ്ങളിലും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു. "സുഖിയൻ" എന്ന വാക്ക് മലയാളത്തിലെ "സുഖം" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, സന്തോഷം അല്ലെങ്കിൽ സന്തോഷം എന്നർത്ഥം, ഈ ലഘുഭക്ഷണം അതിൽ മുഴുകുന്നവർക്ക് നൽകുന്ന ആനന്ദത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ക്രിസ്പി എക്സ്റ്റീരിയറും മൃദുവും മധുരമുള്ളതുമായ പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട്, സുഖിയാൻ കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും മധുരവും രുചികരവുമായ രുചികൾ തടസ്സമില്ലാതെ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന കലയുടെ തെളിവാണ്.
നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ആധികാരികമായ കേരള സുഖിയാൻ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:
- പച്ചരി (ചന്ദ്രപയർ): 1 കപ്പ്, 4-5 മണിക്കൂർ കുതിർത്തത്
- ശർക്കര: ¾ കപ്പ്, വറ്റല് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്
- പുതിയ തേങ്ങ: അര കപ്പ്, അരച്ചത്
- ഏലക്ക പൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ
- അരിപ്പൊടി: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഓൾ പർപ്പസ് മൈദ (മൈദ): 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- വെള്ളം: 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ (മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ)
- ഉപ്പ്: ഒരു നുള്ള്
- എണ്ണ: ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ
ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ
നിങ്ങൾ നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയാൻ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, താഴെപ്പറയുന്ന അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കൈയിലുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക:
- മിക്സിംഗ് ബൗൾ
- ബ്ലെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് പ്രോസസർ
- വറചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ കടായി
- സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ
- പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് നിരത്തിയ പ്ലേറ്റ്
നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയൻ ആക്കാനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ
1. ഗ്രീൻ ഗ്രാം മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക
- കുതിർത്തു വെച്ച പച്ചരി ഊറ്റി ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ മാറ്റുക.
- ചെറുപയർ വെള്ളം ചേർക്കാതെ ഒരു നാടൻ പേസ്റ്റിലേക്ക് യോജിപ്പിക്കുക. ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്താൻ പേസ്റ്റ് വളരെ മികച്ചതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ചെറുപയർ പൊടിച്ചത് ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
2. സ്വീറ്റ് ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുക
- ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, വറ്റൽ ശർക്കര, വറ്റൽ തേങ്ങ, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക.
- ചേരുവകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ സ്വീറ്റ് ഫില്ലിംഗ് സുഖിയന് സ്വാദിൻ്റെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറി നൽകും.
3. മാവ് ഉണ്ടാക്കുക
- മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഗ്രൗണ്ട് ഗ്രൗണ്ടിലേക്ക് അരിപ്പൊടി, ഓൾ പർപ്പസ് മൈദ, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- കുഴെച്ചതുപോലുള്ള സ്ഥിരത രൂപപ്പെടാൻ ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ചുവരുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം വരണ്ടതായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുന്നതുവരെ കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ക്രമേണ ചേർക്കുക.
4. സുഖിയൻ രൂപപ്പെടുത്തുക
- ചെറുപയർ മാവിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം എടുത്ത് ഒരു ചെറിയ ഡിസ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിൽ നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ പരത്തുക.
- മാവിൻ്റെ നടുവിൽ ഒരു സ്പൂൺ ശർക്കര-തേങ്ങ നിറയ്ക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ അടയ്ക്കുക, ഒരു ചെറിയ പന്ത് അല്ലെങ്കിൽ നീളമേറിയ പാറ്റി രൂപപ്പെടുത്തുക. വറുക്കുമ്പോൾ ചോർച്ച തടയാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പൂർണ്ണമായും മൂടിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
5. സുഖിയൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക
- ഒരു ഫ്രയിംഗ് പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ കടായി. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടുള്ളതാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു ചെറിയ കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക - അത് ചുഴറ്റി ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുകയാണെങ്കിൽ, എണ്ണ വറുത്തതിന് തയ്യാറാണ്.
- എണ്ണ ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആകൃതിയിലുള്ള സുഖിയാൻ മെല്ലെ എണ്ണയിലേക്ക് സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ തിങ്ങിനിറയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് എണ്ണയുടെ ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കുകയും നനഞ്ഞ ഫ്രിട്ടറുകൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
- സുഖിയൻ കൂട്ടമായി വറുക്കുക, അവയ്ക്കിടയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും മതിയായ ഇടമുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, എല്ലാ വശത്തും ക്രിസ്പി ആകുക, യൂണിഫോം ഫ്രൈയിംഗിനായി ഇടയ്ക്കിടെ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക.
- വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് സുഖിയാൻ എണ്ണയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും അധിക എണ്ണ കളയാൻ പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യുക.
6. സേവിക്കുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക
- നിങ്ങളുടെ വായിൽ പൊള്ളൽ ഒഴിവാക്കുന്നതിന് സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സുഖിയാൻ ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ചൂടുള്ള സുഖിയാൻ ഒരു കപ്പ് ചൂടുള്ള ചായയോ കാപ്പിയോടൊപ്പമോ ചായയോടൊപ്പമോ മധുരപലഹാരമോ ആയി കഴിക്കുക.
- കേരള സുഖിയൻ്റെ ക്രിസ്പി എക്സ്റ്റീരിയറും മധുരവും സുഗന്ധവും ആസ്വദിക്കൂ, ഓരോ കടിയും നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുമ്പോൾ ആസ്വദിച്ചുകൊണ്ട്.
നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- ഗ്രീൻ ഗ്രീസ് പേസ്റ്റ് പരുക്കൻ ആണെന്നും ഘടനയും സ്വാദും നിലനിർത്താൻ അമിതമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിട്ടില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.
- കൂടുതലോ കുറവോ ശർക്കര ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഫില്ലിംഗിൻ്റെ മധുരം ക്രമീകരിക്കുക.
- ക്രിസ്പി, തുല്യമായി വേവിച്ച ഫ്രൈറ്ററുകൾക്കായി എണ്ണയുടെ താപനില നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് സുഖിയാൻ ബാച്ചുകളായി വറുക്കുക.
- ശേഷിക്കുന്ന സുഖിയാൻ 2-3 ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ഓവനിലോ എയർ ഫ്രയറിലോ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.
ഉപസംഹാരം
നെയ്യാറ്റിൻകര സുഖിയൻ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് കേരളത്തിൻ്റെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയുടെ ആധികാരികമായ രുചികൾ അനുഭവിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന രസകരമായ ഒരു പാചക സാഹസികതയാണ്. ചടുലമായ പുറം, മൃദുവായ, മധുരമുള്ള നിറയ്ക്കൽ, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സുഖിയാൻ നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആവേശഭരിതരാക്കുകയും ഓരോ കടിയോടും കൂടി നിങ്ങളെ കേരളത്തിലെ ശാന്തമായ കായലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യും. കേരള സുഖിയൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാനും കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകത്തിൻ്റെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഈ അപ്രതിരോധ്യമായ ലഘുഭക്ഷണം കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ കുടുംബാംഗങ്ങളെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കാനും ഈ വിശദമായ ഗൈഡ് പിന്തുടരുക.
