Kerala Garlic Pickle (അച്ചാർ) Recipe: Vellayani Style Preparation

Kerala Garlic Pickle (അച്ചാർ) Recipe: Vellayani Style Preparation

Kerala Food

 

കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറിൻ്റെ ആമുഖം

പച്ചപ്പ് നിറഞ്ഞ പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങളും ചടുലമായ സംസ്‌കാരവും ഉള്ള കേരളം സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. രുചികരമായ വിഭവങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ, കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ ഒരു രുചികരമായ ആഹ്ലാദമായി വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ബോൾഡ് വെളുത്തുള്ളി സ്വാദും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിലമതിക്കുന്നു. പുതിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, രുചിയുടെ ഒരു സൂചന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ, ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു പഞ്ച് സ്വാദുള്ള ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട വ്യഞ്ജനമാണ്. കേരളത്തിൻ്റെ ഹൃദയത്തിൽ നിന്ന് ഈ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിലേക്ക് നമുക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങാം.

കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറിൻ്റെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം

ഹിന്ദിയിൽ "അച്ചാർ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന അച്ചാറുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അച്ചാറിടുന്ന പാരമ്പര്യം ഉത്ഭവിച്ചത് മെലിഞ്ഞ മാസങ്ങളിൽ ഉപഭോഗത്തിനായി സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗമായാണ്. കാലക്രമേണ, അച്ചാർ ഒരു കലാരൂപമായി പരിണമിച്ചു, ഇന്ത്യയിലെ ഓരോ പ്രദേശവും അതിൻ്റേതായ അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. വെളുത്തുള്ളി അതിൻ്റെ ഔഷധഗുണങ്ങൾക്കും തീവ്രമായ സ്വാദിനും വിലമതിക്കുന്ന കേരളത്തിൽ, വെളുത്തുള്ളി അച്ചാർ എല്ലാ വീട്ടിലും ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി മാറി, അത് അവിടുത്തെ ജനങ്ങളുടെ ചാതുര്യവും പാചക വൈദഗ്ധ്യവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

കേരള വെളുത്തുള്ളി അച്ചാറിൻ്റെ ആകർഷണം അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിലും ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലുമാണ്. ഈ രുചികരമായ ആഹ്ലാദം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് ഇതാ:

• പുതിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
• കടുക് വിത്ത്
• ഉലുവ
• അസഫോറ്റിഡ (ഹിംഗ്)
• ചുവന്ന മുളക് പൊടി
• മഞ്ഞൾ പൊടി
• വിനാഗിരി
• ഉപ്പ്
• ശർക്കര (ഓപ്ഷണൽ)
• എള്ളെണ്ണ

Author. ABHI

Kidilan Spicy Kerala Mango Pickle (അച്ചാർ) : Vellayani Style Preparation

Kidilan Spicy Kerala Mango Pickle (അച്ചാർ) : Vellayani Style Preparation

Kerala Food

 

കേരള മാമ്പഴ അച്ചാറിന് ആമുഖം

പച്ചപ്പിനും ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയ്ക്കും പേരുകേട്ട കേരളം അതിൻ്റെ ഊർജ്ജസ്വലമായ പാചക സംസ്കാരത്തിനും ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു. സ്വാദുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ, കേരള മാമ്പഴ അച്ചാർ (അച്ചാർ) ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട വ്യഞ്ജനമായി വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അതിൻ്റെ രുചി-മധുരവും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിലമതിക്കുന്നു. പച്ച മാമ്പഴം (പച്ച മമ്പായം), സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സൂര്യനിൽ നിന്നുള്ള കുളിർ സ്പർശം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കേരള മാമ്പഴ അച്ചാർ ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും ആവേശം നൽകുന്ന ഒരു ഹൃദ്യമായ അകമ്പടിയാണ്. തിരുവനന്തപുരത്തിൻ്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത് നിന്ന് ഈ എരിവുള്ള അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ നമുക്ക് അനാവരണം ചെയ്യാം.

കേരള മാമ്പഴ അച്ചാറിൻ്റെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം

ഹിന്ദിയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ "അച്ചാർ" എന്ന പാരമ്പര്യത്തിന് ഭാരത് പാചക ചരിത്രത്തിൽ ആഴത്തിലുള്ള വേരുകളുണ്ട്. മെലിഞ്ഞ മാസങ്ങളിൽ ഉപഭോഗത്തിനായി സീസണൽ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയായാണ് ആദ്യം അച്ചാർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. കാലക്രമേണ, അച്ചാർ ഒരു കലാരൂപമായി പരിണമിച്ചു, ഭാരതത്തിലെ ഓരോ പ്രദേശവും അതിൻ്റേതായ അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അഭിമാനിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത് മാമ്പഴം സമൃദ്ധമായി ലഭിക്കുന്ന കേരളത്തിൽ, നാടിൻ്റെ ഔദാര്യവും നാട്ടുകാരുടെ ചാതുര്യവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന മാങ്ങാ അച്ചാർ എല്ലാ വീട്ടിലും ഒരു പ്രധാന വിഭവമായി മാറി.

കേരള മാങ്ങാ അച്ചാറിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

കേരള മാമ്പഴ അച്ചാറിൻ്റെ ആകർഷണം അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിലും ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലുമാണ്. ഈ രുചികരമായ ആനന്ദം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായത് ഇതാ:

• പച്ചമാങ്ങ
• കടുക് വിത്ത്
• ഉലുവ
• അസഫോറ്റിഡ (ഹിംഗ്)
• ചുവന്ന മുളകുപൊടി
• മഞ്ഞൾ പൊടി (Turmeric powder)
• ഉപ്പ് (Salt)
• ശർക്കര (Optional)
• വിനാഗിരി (Optional)
• എള്ളെണ്ണ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ

1. മാമ്പഴം തയ്യാറാക്കൽ:

1. പച്ചമാങ്ങ നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക.
2. മാമ്പഴം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വിത്ത് വലിച്ചെറിയുക.

2. അച്ചാർ മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നത്:

1. കടുകും ഉലുവയും വറുത്ത് മണമുള്ള വരെ ഉണക്കി പൊടിയായി പൊടിക്കുക.
2. ഒരു പാനിൽ എള്ളെണ്ണ ചൂടാക്കി പൊടിച്ച മസാലപ്പൊടി, അയലപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവയുടെ സുഗന്ധം പുറത്തുവിടുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

3. മാമ്പഴം ചേർക്കുന്നു:

1. ചട്ടിയിൽ അരിഞ്ഞ മാമ്പഴം ചേർത്ത് മസാല മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക.
2. മാമ്പഴം ചെറുതായി മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും അവയുടെ ക്രഞ്ച് നിലനിർത്തുക.

4. അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കുന്നു:

1. അച്ചാർ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
2. പാത്രം ദൃഡമായി അടച്ച് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

Author. ABHI

Spicy Kerala Ginger Pickle (അച്ചാർ) Recipe: Vellayani Style Preparation

Spicy Kerala Ginger Pickle (അച്ചാർ) Recipe: Vellayani Style Preparation

Kerala Food

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ ആമുഖം

ഊഷ്മളമായ പാചക പാരമ്പര്യമുള്ള കേരളം, രുചികരമായ ആനന്ദങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, അവയിൽ ഇഞ്ചി അച്ചാറിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. തീക്ഷ്ണമായ ചവിട്ടുപടിയും ഊഷ്മളമായ അടിവസ്ത്രങ്ങളുമുള്ള ഈ രുചികരമായ വ്യഞ്ജനം കേരളത്തിലെ വീടുകളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. പുതിയ ഇഞ്ചി, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, രുചിയുടെ ഒരു സൂചന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാർ ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു സ്വാദാണ് നൽകുന്നത്. കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ ലോകത്തേക്ക് നമുക്ക് മുങ്ങാം, വീട്ടിൽ തന്നെ ഈ അപ്രതിരോധ്യമായ പലഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ കണ്ടെത്താം.

കേരളത്തിലെ ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം

ഹിന്ദിയിൽ "അച്ചാർ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന അച്ചാറുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഭാരത് പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. പേർഷ്യക്കാരാണ് അച്ചാർ കലയെ ഭാരതത്തിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തിയത്, പിന്നീട് മുഗളന്മാരാണ് ഇത് പരിഷ്കരിച്ചത്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വാഴുന്ന കേരളത്തിൽ, അച്ചാർ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പാരമ്പര്യമായി മാറി, ഓരോ വീട്ടിലും തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട തനതായ അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അഭിമാനിക്കുന്നു. ഇഞ്ചി (ഇഞ്ചി), അതിൻ്റെ ഔർവേദ ഔഷധ ഗുണങ്ങളും വ്യതിരിക്തമായ സ്വാദും, അച്ചാറിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറി, ഇത് കേരള സദ്യയുടെ അവശ്യ അനുബന്ധമായ കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിന് കാരണമായി.

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ ഭംഗി അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിലും ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലുമാണ്. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായത് ഇതാ:

• പുതിയ ഇഞ്ചി (പച്ച ഇഞ്ചി)
• പച്ചമുളക്
• വെളുത്തുള്ളി അല്ലി
• ഷാലോട്ടുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി)
• കടുക് വിത്ത്
• ഉലുവ
• കറിവേപ്പില
• അസാഫോറ്റിഡ (കയം)
• വിനാഗിരി
• ഉപ്പ്
• പഞ്ചസാര
• എള്ളെണ്ണ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ

1. ഇഞ്ചി തയ്യാറാക്കൽ:

1. ഇഞ്ചി കഴുകി തൊലി കളയുക, എന്നിട്ട് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളോ ജൂലിയന്നോ ആയി മുറിക്കുക.
2. അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഇഞ്ചി സ്ട്രിപ്പുകൾ വൃത്തിയുള്ള തുണിയിൽ വിരിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം വായുവിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

2. അച്ചാർ മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നത്:

1. ഒരു പാനിൽ എള്ളെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും ചേർക്കുക. അവർ ചിതറട്ടെ.
2. അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
3. കറിവേപ്പില, ഒരു നുള്ള് അസാഫോറ്റിഡ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി സ്ട്രിപ്പുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇഞ്ചി ചെറുതായി പാകമാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.

3. ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു:

1. ചട്ടിയിൽ വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക.
2. സുഗന്ധങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ലയിക്കുകയും ഇഞ്ചി നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഘടനയിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ മിശ്രിതം കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

4. അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കുന്നു:

1. അച്ചാർ തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
2. പാത്രം ദൃഡമായി അടച്ച്, സുഗന്ധങ്ങൾ പാകമാകുന്നതിന് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ വകഭേദങ്ങൾ

നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് രുചികൾ ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാർ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഇടം നൽകുന്നു. ചില ജനപ്രിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അരിഞ്ഞ മാമ്പഴമോ നാരങ്ങയോ ചേർക്കുന്നത് ഒരു രുചികരമായ ട്വിസ്റ്റിനായി.
• സങ്കീർണ്ണത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഏലക്കായ തുടങ്ങിയ മസാലകൾ അച്ചാറിൽ ചേർക്കുന്നു.
• പച്ചമുളകിൻ്റെ അളവിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തിക്കൊണ്ട് എരിവിൻ്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുന്നു.

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാറിൻ്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ

അപ്രതിരോധ്യമായ രുചിക്ക് പുറമേ, കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാർ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഇഞ്ചി അതിൻ്റെ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ദഹന ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് ദഹനത്തിനും ഓക്കാനത്തിനും ഒരു ജനപ്രിയ പ്രതിവിധിയാക്കി മാറ്റുന്നു. കൂടാതെ, അച്ചാറിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരി ഒരു പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു

കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാർ ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന പലഹാരമാണ്, അത് പലതരം വിഭവങ്ങളുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, ദോശ, ഇഡ്ഡലി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അധിക സ്വാദിനായി ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് സ്‌പേഡ് ചെയ്‌തത് പോലെ ഇത് വിളമ്പുക. അതിൻ്റെ കയ്പേറിയതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ കുറിപ്പുകൾ ഇന്ത്യൻ, അന്തർദേശീയ പാചകരീതികളെ പൂരകമാക്കുന്നു, ഓരോ കടിക്കും രുചിയുടെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറി നൽകുന്നു.

മികച്ച കേരള ഇഞ്ചി അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച സ്വാദും ഘടനയും ലഭിക്കാൻ പുതിയ, ഇളം ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുക.
• കേടാകാതിരിക്കാൻ അച്ചാർ മസാലയിൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇഞ്ചി സ്ട്രിപ്പുകൾ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പിൻ്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
• വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കുക, മലിനീകരണം തടയാൻ അച്ചാർ പുറത്തെടുക്കാൻ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.

Author. ABHI