Kidilan Kerala Vegetable Biryani | Neyyattinkara Style Preparation

Kidilan Kerala Vegetable Biryani | Neyyattinkara Style Preparation

Kerala Food

 

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിയുടെ ആമുഖം

"ദൈവത്തിൻ്റെ സ്വന്തം നാട്" എന്ന് പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്ന കേരളം, അതിമനോഹരമായ പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. കേരളം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന നിരവധി പാചക വിഭവങ്ങളിൽ വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. സുഗന്ധമുള്ള ബസുമതി അരി, മിക്സഡ് പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ വിഭവം സസ്യാഹാരികൾക്കും നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. നമുക്ക് ഒരു പാചക യാത്ര ആരംഭിക്കാം, ആദ്യം മുതൽ കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുന്ന കല പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിയുടെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം

ബിരിയാണിയുടെ ഉത്ഭവം മുഗൾ കാലഘട്ടത്തിലാണ്, അവിടെ രാജകുടുംബത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു വിഭവമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കാലക്രമേണ, പ്രാദേശിക അഭിരുചികളോടും ചേരുവകളോടും പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ബിരിയാണി ഭാരത് ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ വ്യാപിച്ചു. കേരളത്തിൽ, പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെയും സുഗന്ധമുള്ള മസാലകളുടെയും സമൃദ്ധി, ക്ലാസിക് വിഭവത്തിൻ്റെ വെജിറ്റേറിയൻ ട്വിസ്റ്റായ വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. ഇന്ന്, കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി, പ്രാദേശിക സ്വാധീനങ്ങളുള്ള പരമ്പരാഗത രുചികളെ വിവാഹം കഴിക്കുന്ന കേരള പാചകരീതിയുടെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിയുടെ സൗന്ദര്യം അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിലും വൈവിധ്യത്തിലുമാണ്. ഈ രുചികരമായ വിഭവം പുനഃസൃഷ്ടിക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ഇതാ:

അരിക്ക്:

• ബസ്മതി അരി
• വെള്ളം
• ഉപ്പ് (അപ്പു)

വെജിറ്റബിൾ മസാലയ്ക്ക്:

• മിശ്രിത പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, ബീൻസ്, കടല, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ മുതലായവ)
• ഉള്ളി(ഉള്ളി)
• തക്കാളി (തക്കളി)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
• പച്ചമുളക്
• മല്ലിയില (മല്ലി ഇല)
• പുതിന ഇല
• തൈര്
• ഗരം മസാല പൊടി
• ചുവന്ന മുളകുപൊടി (മുളകു പൊടി)
• മഞ്ഞൾ പൊടി
• ഉപ്പ്

ലെയറിംഗിനായി:

• വറുത്ത ഉള്ളി
• കുങ്കുമപ്പൂവ് (ഓപ്ഷണൽ)
• പാൽ (ഓപ്ഷണൽ)

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ

1. അരി തയ്യാറാക്കൽ:

1. ബസുമതി അരി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക.
2. അരി ഊറ്റി 70% പാകമാകുന്നത് വരെ വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. അധികമുള്ള വെള്ളം ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

2. വെജിറ്റബിൾ മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നത്:

1. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ വഴറ്റുക.
2. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, തക്കാളി എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളി മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
3. മിശ്രിതമായ പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് ഭാഗികമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
4. തൈര്, ഗരം മസാല പൊടി, ചുവന്ന മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

3. ബിരിയാണി അസംബ്ലിംഗ്:

1. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ, ഭാഗികമായി വേവിച്ച അരിയുടെ പകുതി പാളി.
2. തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന വെജിറ്റബിൾ മസാല അരിയുടെ മുകളിൽ സമമായി പരത്തുക.
3. ബാക്കിയുള്ള അരി വെജിറ്റബിൾ മസാലയുടെ മുകളിൽ നിരത്തുക.
4. വറുത്ത ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, പാലിൽ കുതിർത്ത കുങ്കുമപ്പൂവ് വിതറുക (ഓപ്ഷണൽ).
5. ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടി, 15-20 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, രുചികൾ കൂടിച്ചേർന്ന് അരി പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുക.

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിയുടെ വകഭേദങ്ങൾ

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി കസ്റ്റമൈസേഷന് അനന്തമായ സാധ്യതകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ചില ജനപ്രിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അധിക പ്രോട്ടീനിനായി പനീറോ ടോഫുവോ ചേർക്കുന്നു.
• മധുരത്തിൻ്റെ ഒരു സ്പർശത്തിനായി കശുവണ്ടിയോ ഉണക്കമുന്തിരിയോ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു.
• തൈരിന് പകരം തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ക്രീമിലെ ഘടനയാണ്.
• വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾക്കനുസൃതമായി വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണിയുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി രുചിമുകുളങ്ങളെ മാത്രമല്ല, പോഷകഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു. മിശ്രിത പച്ചക്കറികളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഭക്ഷണ നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ബസുമതി അരി സുസ്ഥിര ഊർജ്ജത്തിനായി സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, വിഭവത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ള മസാലകൾ അവയുടെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റിനും വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു

കേരള വെജിറ്റബിൾ ബിരിയാണി ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമാണ്, എന്നാൽ വൈവിധ്യമാർന്ന അകമ്പടിയോടെ അതിശയകരമായി ജോടിയാക്കുന്നു. ഒരു പരമ്പരാഗത കേരള വിരുന്നിന് റൈത (തൈര് മുക്കി), അച്ചാർ, പപ്പടം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക. പുതിയ സാലഡ് പച്ചിലകൾ അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവയും ബിരിയാണിയുടെ സമ്പന്നമായ രുചികളിൽ നിന്ന് ഉന്മേഷദായകമായ വ്യത്യാസം നൽകും.

Author. ABHI

Kidilan Kerala Avial Curry : Vellayani Style preparation

Kidilan Kerala Avial Curry : Vellayani Style preparation

Kerala Food

കേരള അവിയൽ കറി വെറുമൊരു വിഭവമല്ല; ഇത് ഒരു സാംസ്കാരിക ചിഹ്നമാണ്, ഇത് ഇന്ത്യയുടെ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണ്. അതിൻ്റെ ചരിത്രം നൂറ്റാണ്ടുകൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നു, അതിൻ്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ തലമുറകളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവത്തിൻ്റെ സങ്കീർണതകളിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങുകയും അതിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യാം.

അവിയൽ കറിയുടെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം

അവിയൽ കറിക്ക് പുരാതന കാലം മുതൽ സമ്പന്നമായ ചരിത്രമുണ്ട്. ഇന്ത്യൻ ഇതിഹാസമായ മഹാഭാരതത്തിലെ പാണ്ഡവ സഹോദരന്മാരിൽ ഒരാളായ ഭീമൻ വനങ്ങളിലെ വനവാസത്തിനിടെ ഈ വിഭവം സൃഷ്ടിച്ചുവെന്നാണ് ഐതിഹ്യം. ഒരു കറിക്ക് വേണ്ട എല്ലാ ചേരുവകളും കണ്ടെത്താനാകാതെ ഭീമൻ കിട്ടുന്ന പച്ചക്കറികൾ തേങ്ങയും മസാലയും ചേർത്ത് അവിയൽ ഉണ്ടാക്കി. അന്നുമുതൽ, ഇത് കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാനമായി മാറി, പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു.

കേരള അവിയൽ കറിക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ആധികാരികമായ കേരള അവിയൽ കറി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് മുരിങ്ങ, കാരറ്റ്, ബീൻസ്, മത്തങ്ങ, ചേന തുടങ്ങിയ പലതരം പച്ചക്കറികൾ ആവശ്യമാണ്. വറ്റൽ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം, തൈര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തേങ്ങാ പേസ്റ്റിലാണ് അതിൻ്റെ വ്യതിരിക്തമായ രുചിയുടെ താക്കോൽ. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യത്തിന് ആവശ്യമാണ്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയ

പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കൽ

1. പച്ചക്കറികൾ കഴുകി യൂണിഫോം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. പച്ചക്കറികൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മൃദുവായതും എന്നാൽ ചതവില്ലാത്തതും വരെ തിളപ്പിക്കുക.
3. വെള്ളം ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

കോക്കനട്ട് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

1. തേങ്ങ ചിരകിയത്, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
2. പേസ്റ്റിലേക്ക് തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

കറി പാചകം

1. ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
2. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
3. തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക.
4. സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടിച്ചേരുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

അവിയൽ കറിയുടെ വകഭേദങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത അവിയൽ കറി പാചകക്കുറിപ്പ് കാലാതീതമായി തുടരുമ്പോൾ, നിരവധി പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചിലർ പുളിപ്പുള്ള പൾപ്പ് ചേർക്കുന്നു, മറ്റുചിലർ മധുരത്തിൻ്റെ സൂചനയ്ക്കായി പഴുത്ത മാമ്പഴം ചേർക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും വ്യത്യസ്ത കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിച്ചാൽ തനതായ രുചികൾ ലഭിക്കും.

അവിയൽ കറിയുടെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ

അവിയൽ കറി രുചികരം മാത്രമല്ല പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്. വൈവിധ്യമാർന്ന പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നാരുകളും നിറഞ്ഞ ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യവും ക്ഷേമവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രേവി ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ നൽകുന്നു, അതേസമയം തൈര് കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രോബയോട്ടിക്സ് ചേർക്കുന്നു.

നിർദ്ദേശങ്ങൾ നൽകുന്നു

കേരള അവിയൽ കറി ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, ചപ്പാത്തി അല്ലെങ്കിൽ ദോശ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ആസ്വദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിൻ്റെ ക്രീം ഘടനയും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങളും കണ്ണിനും അണ്ണാക്കിനും ഒരു വിരുന്ന് നൽകുന്നു. ഒരു ആധികാരിക അനുഭവത്തിനായി പുതിയ മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

മികച്ച അവിയൽ കറി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച സ്വാദിനായി പുതിയ, സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് മസാലകൾ ക്രമീകരിക്കുക.
• മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരതയ്ക്കായി തേങ്ങ പേസ്റ്റ് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• പോഷകങ്ങളും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ പച്ചക്കറികൾ അമിതമായി വേവിക്കരുത്.

Author. ABHI

How to Make Vellayani Style Rasa Vada: Kidilam Sambar Vada

How to Make Vellayani Style Rasa Vada: Kidilam Sambar Vada

Kerala Food

 

വെള്ളായണി രസ വടയുടെ ആമുഖം

രസ വട അല്ലെങ്കിൽ സാമ്പാർ വട ഒരു പ്രശസ്തമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവമാണ്. ഈ രുചികരമായ ട്രീറ്റിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്ത പയർ വറുത്തത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സാമ്പാർ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പുളിച്ചതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പയറ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പായസം വിളമ്പുന്നു. ഭാരതത്തിലും അതിനപ്പുറവും ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണിത്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണമോ ലഘുഭക്ഷണമോ. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയയിലേക്ക് നമുക്ക് കടക്കാം.

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

രസവടയും സാമ്പാറും ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

രസ വദ:

• ഉറാദ് പയർ (കറുത്ത പയർ)
• പച്ച മുളകു (പച്ച മുളക്)
• ഇഞ്ചി (ഇഞ്ചി)
• കറിവേപ്പില
• അസഫോറ്റിഡ (ഹിംഗ്)
• ഉപ്പ്
• വറുക്കാനുള്ള എണ്ണ (ഒലീവ് അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ)

സാമ്പാർ:

• ടൂർ ഡാൽ (പ്രാവ് പീസ്)
• പുളിയുടെ പൾപ്പ്
• പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുരിങ്ങ, വഴുതന മുതലായവ)
• സാമ്പാർ പൊടി
• കടുക് വിത്ത്
• കറിവേപ്പില
• മഞ്ഞൾ പൊടി (മഞ്ഞൾ പൊടി)
• ഉപ്പ് (അപ്പു)
• എണ്ണ

രസ വട തയ്യാറാക്കൽ

1. ഉലുവപ്പഴം കുതിർക്കുക : ഉറാദ് പയർ കുറഞ്ഞത് 4-6 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ഇത് പയർ മൃദുവാക്കാനും പൊടിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
2. ബട്ടർ പൊടിക്കുക : കുതിർത്ത പരിപ്പ് ഊറ്റി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഒരു നുള്ള് സത്ത എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റായി പൊടിക്കുക. കട്ടിയുള്ള ബാറ്റർ പോലെയുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർക്കുക.
3. വടകൾ വറുക്കുക : ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ നനച്ച്, ബാറ്ററിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം എടുത്ത്, മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ദ്വാരമുള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കായി രൂപപ്പെടുത്തുക, ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇരുവശത്തും ക്രിസ്പി ചെയ്യുക. ബാക്കിയുള്ള ബാറ്റർ ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
4. അധിക എണ്ണ ഒഴിക്കുക : വറുത്തതിനുശേഷം, എണ്ണയിൽ നിന്ന് വടകൾ നീക്കം ചെയ്ത് അധിക എണ്ണ കളയാൻ പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക.

സാമ്പാർ തയ്യാറാക്കൽ

1. ടൂർഡാൽ പാകം ചെയ്യുക : വെള്ളവും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മൃദുവും മൃദുവും വരെ പ്രഷർ കുക്ക്. വേവിച്ച പരിപ്പ് മാഷ് ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
2. പുളി പൾപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു : പുളി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 15-20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. പൾപ്പ് പിഴിഞ്ഞ് വിത്തുകളും നാരുകളും ഉപേക്ഷിക്കുക.
3. പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുക : ഒരു പ്രത്യേക പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ചേർക്കുക. അവ തെറിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ കറിവേപ്പിലയും അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
4. പുളി പൾപ്പും സാമ്പാർ പൊടിയും ചേർക്കുന്നത് : പുളി പൾപ്പ് ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ച് സാമ്പാർ പൊടി ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി പുളിയുടെ അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക.
5. വേവിച്ച പരിപ്പുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക : പാകം ചെയ്തതും പറിച്ചെടുത്തതുമായ തർപ്പയപ്പ് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. എല്ലാം കൂടി മിക്സ് ചെയ്ത് സാമ്പാർ അൽപ്പം കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

Assembly of Rasa Vada

രസ വട കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ, വടകൾ ആഴം കുറഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള സാമ്പാർ ഒഴിക്കുക. സാമ്പാറിൻ്റെ സ്വാദുകൾ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കാൻ വടകളെ അനുവദിക്കുക. അരിഞ്ഞ മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

മികച്ച രസ വടയ്ക്കും സാമ്പാറിനുമുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• വഡാസിനുള്ള ബാറ്റർ ശരിയായ സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക - അതിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ തക്ക കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിലും വളരെ കട്ടിയുള്ളതല്ല.
• വടകൾ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറുത്തെടുക്കുക, ഇത് തുല്യമായ പാചകവും നല്ല ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചറും ഉറപ്പാക്കുക.
• കൂടുതലോ കുറവോ പച്ചമുളകും സാമ്പാർ പൊടിയും ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് സാമ്പാറിൻ്റെ എരിവ് ക്രമീകരിക്കുക.
• സാമ്പാറിൻ്റെ പോഷകമൂല്യവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ

രസവടയും സാമ്പാറും രുചികരം മാത്രമല്ല പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്. ഉലുവയിൽ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം സാമ്പാറിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഊർജവും ഉപജീവനവും പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന ആരോഗ്യാവഹമായ ഭക്ഷണം അവർ ഒരുമിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വ്യതിയാനങ്ങൾ

• ആരോഗ്യകരമായ ഒരു പതിപ്പിന്, വടകൾ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ വേവിക്കാം.
• സാമ്പാറിൻ്റെ തനതായ വ്യതിയാനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത തരം പയറുകളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
• തേങ്ങ അരച്ചത് അല്ലെങ്കിൽ ചതച്ച കുരുമുളക് പോലുള്ള ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് പരമ്പരാഗത പാചകത്തിന് ഒരു ട്വിസ്റ്റ് ചേർക്കുക.

ചരിത്രവും ഉത്ഭവവും

ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് തമിഴ്നാട്, കർണാടക, ആന്ധ്രാപ്രദേശ് സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ രസ വടയുടെ വേരുകൾ ഉണ്ട്. ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഉത്ഭവിച്ചതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനുശേഷം ഇത് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ കുടുംബങ്ങളിൽ പ്രധാനമായി മാറി. ഈ വിഭവത്തിന് സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യമുണ്ട്, ഉത്സവങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, മറ്റ് ആഘോഷങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ (FAQ)

1. വട ഉണ്ടാക്കാൻ ഉലുവയ്ക്ക് പകരം മറ്റെന്തെങ്കിലും പയർ ഉപയോഗിക്കാമോ?

   • വടകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പരമ്പരാഗതമായി ഉലുവ പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത ടെക്സ്ചറുകൾക്കും സ്വാദുകൾക്കുമായി നിങ്ങൾക്ക് മൂങ്ങ് ദൾ അല്ലെങ്കിൽ ചേന പയർ പോലുള്ള മറ്റ് പയറ് ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാം.

2. സാമ്പാർ പൊടി കടകളിൽ സുലഭമാണോ, അതോ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാമോ?

   • സാമ്പാർ പൊടി പൊതുവെ പലചരക്ക് കടകളിൽ ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ മല്ലിയില, ജീരകം, ചുവന്ന മുളക്, ഉലുവ, കറിവേപ്പില തുടങ്ങി വിവിധ മസാലകൾ ഒന്നിച്ച് പൊടിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം.

3. എരിവുള്ള രുചികൾ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ സാമ്പാറിൽ പുളി പൾപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാമോ?

   • പുളിങ്കുരുവിൻ്റെ പൾപ്പ് സാമ്പാറിന് ഒരു വ്യതിരിക്തമായ രുചി കൂട്ടുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ മൃദുവായ രുചിയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പുളിയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയും അതിനനുസരിച്ച് താളിക്കുക ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം.

4. രസവടയും സാമ്പാറും എത്രനാൾ സൂക്ഷിക്കാം?

   • രസ വട ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ ബാക്കി വന്ന വടകൾ എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ 2 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. സാമ്പാർ 3-4 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കി വിളമ്പാം.

5. സാമ്പാർ കൂടാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും അകമ്പടിയോടെ എനിക്ക് രസവട വിളമ്പാമോ?

   • അതെ, തേങ്ങ ചട്ണി, ഗ്രീൻ ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ചട്ണി എന്നിവയുമായി രസ വട നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരമായി, രസ വടയും സാമ്പാറും ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതിന് ക്ഷമയും പരിശീലനവും ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ അന്തിമഫലം പരിശ്രമത്തിന് അർഹമാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ ഹൃദ്യമായ ലഘുഭക്ഷണമായോ ആസ്വദിച്ചാലും, ഈ ഐക്കണിക് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവം ഒരിക്കലും രുചിമുകുളങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടില്ല.

Author. ABHI