Making of Kidilam combo Puttu and Kadala Curry: Vellayani Style Preparation

ആമുഖം:

തദ്ദേശീയരും വിനോദസഞ്ചാരികളും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കേരളത്തിലെ പാചകരീതിയിലെ ഒരു ക്ലാസിക് കോമ്പിനേഷനാണ് പുട്ടും കടല കറിയും. പരമ്പരാഗതമായി ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ് കേക്ക് ആയ പുട്ട്, കടൽ കറി, ഒരു രുചിയുള്ള കറുത്ത ചെറുപയർ കറി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. ഈ ലേഖനം നിങ്ങളെ ഒരു പാചക യാത്രയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും, ​​പുട്ടും കടല കറിയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും. ചേരുവകൾ മുതൽ ടെക്നിക്കുകൾ വരെ, ഈ ആഹ്ലാദകരമായ പ്രഭാത വിഭവത്തിൻ്റെ രുചികൾ ആസ്വദിക്കാൻ തയ്യാറാകൂ.

I. ചേരുവകൾ:

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, പുട്ടും കടല കറിയും തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ പ്രധാന ചേരുവകൾ നോക്കാം:

എ. പുട്ടു:

• അരിപ്പൊരി (അരിപൊരി) : പുട്ടിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകം നന്നായി പൊടിച്ച അരിപ്പൊടിയാണ്. ഇത് കടകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ് അല്ലെങ്കിൽ കുതിർത്ത അരി പൊടിച്ച് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം.
• തേങ്ങ ചിരകിയത് (തേങ്ങ ചിരകിയത്): പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ പുട്ടിനു സമൃദ്ധവും മണമുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു.
• ഉപ്പ് (ഉപ്പ്): പുട്ടിൻ്റെ രുചി കൂട്ടാൻ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു.
• വെള്ളം: അരിമാവ് നനയ്ക്കാനും പുട്ടിനു അനുയോജ്യമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാനും വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബി. കടല കറി:

• ചെറുപയർ: കടല കറിയിലെ താരം കുതിർത്തതും വേവിച്ചതുമായ കടലയാണ്  . അവർ വിഭവത്തിൽ ഹൃദ്യവും പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നവുമായ ഒരു ഘടകം ചേർക്കുന്നു.
• ഉള്ളി(ഉള്ളി): നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കറിയിലേക്ക് ചെറുതായി മധുരവും കാരമലൈസ് ചെയ്ത സ്വാദും ചേർക്കുക.
• തക്കാളി (തക്കളി): കടലക്കറിയുടെ ഐശ്വര്യവും സമൃദ്ധിയും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ തക്കാളി ചേർക്കുന്നു.
• ഇഞ്ചി (ഇഞ്ചി), വെളുത്തുള്ളി (വെളുത്തുള്ളി) : ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും കറിക്ക് നല്ല മണവും സ്വാദും നൽകുന്നു.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: മഞ്ഞൾ പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം കറിക്ക് രുചിയും മണവും നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• തേങ്ങാപ്പാൽ: കടല കറിക്ക് ക്രീമും രുചികരവുമായ ഘടന ചേർക്കാൻ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്നു.

II. പുട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു:

• സ്റ്റീമർ തയ്യാറാക്കുക: ഒരു സ്റ്റീമർ അല്ലെങ്കിൽ പുട്ടു മേക്കറിൻ്റെ അടിഭാഗം വെള്ളം നിറച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
• അരിപ്പൊടിയും ഉപ്പും (അപ്പു) മിക്സ് ചെയ്യുക: ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടിയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും യോജിപ്പിക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക.
• ക്രമേണ വെള്ളം ചേർക്കുക: അരിമാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പതുക്കെ വെള്ളം ചേർക്കുക, നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് കലർത്തുക. മിശ്രിതം പൊടിഞ്ഞതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ഘടനയിൽ എത്തുന്നത് വരെ വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് തുടരുക.
• പുട്ട് ആവിയിൽ വേവിക്കുക  : പുട്ടു മേക്കറിൻ്റെ സിലിണ്ടർ ഭാഗം എടുത്ത് സുഷിരങ്ങളുള്ള ഡിസ്ക് അടിയിൽ വയ്ക്കുക. അരച്ച തേങ്ങയുടെ ഒരു ലെയറിന് ശേഷം അരിപ്പൊടി മിശ്രിതം ഒരു പാളിയിൽ സ്പൂൺ. പുട്ടു മേക്കർ ഏതാണ്ട് നിറയുന്നത് വരെ തേങ്ങയുടെയും അരിപ്പൊടിയുടെയും പാളികൾക്കിടയിൽ മാറിമാറി ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക.
• പുട്ട് ആവിയിൽ വേവിക്കുക: സ്റ്റീമറിലെ വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിറച്ച പുട്ട് മേക്കർ സ്റ്റീമറിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. പുട്ടു ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അത് പാകം ചെയ്ത് മാറുന്നത് വരെ. പുട്ടു നിർമ്മാതാവിൻ്റെ മുകളിൽ നിന്ന് നീരാവി പുറത്തേക്ക് പോകുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും, അത് പൂർത്തിയായതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
• പുട്ട് വിളമ്പുക: സ്റ്റീമറിൽ നിന്ന് പുട്ടു മേക്കർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, ആവിയിൽ വേവിച്ച പുട്ട് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് പതുക്കെ തള്ളുക. കടല കറിക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക, രുചികളുടെ അത്ഭുതകരമായ സംയോജനം ആസ്വദിക്കുക.

III. കടല കറി ഉണ്ടാക്കുന്നത്:

• ചെറുപയർ കുതിർത്ത് വേവിക്കുക: കറുത്ത കടല രാത്രി മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 6-8 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. വെള്ളം കളയുക, ചെറുപയർ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ മൃദുവും മൃദുവും ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
• മസാല പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക: ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ,  വറ്റല് തേങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കുറച്ച് കറിവേപ്പില എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക. മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ബ്ലെൻഡിംഗ് പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
• ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക: ഒരു വലിയ പാനിൽ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
• മസാല പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക: ഇപ്പോൾ, പാനിൽ മസാല പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക, തേങ്ങയുടെ അസംസ്കൃത ഗന്ധം പോയി മിശ്രിതം ചെറുതായി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
• തക്കാളിയും മസാലകളും ചേർക്കുക: അടുത്തതായി, അരിഞ്ഞ തക്കാളി, മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, തക്കാളി മൃദുവും മൃദുവും ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• വേവിച്ച ചെറുപയർ ചേർക്കുക: തക്കാളി വേവിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചട്ടിയിൽ വേവിച്ച കറുത്ത കടല ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ സുഗന്ധങ്ങൾ പരസ്പരം കൂടിച്ചേരുക.
• തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക: അവസാനം, പാനിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കടല കറി ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
• താളിക്കുക ക്രമീകരിക്കുക: കടല കറി ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് താളിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. കറി വേവിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് രുചികൾ വികസിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ രുചിയും ക്രമീകരിക്കലും നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
• ടെമ്പറിംഗ്: ഒരു പ്രത്യേക ചെറിയ പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഉണക്ക മുളകും ചേർക്കുക. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ ഞരങ്ങാൻ അവരെ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ഈ ടെമ്പറിംഗ് കടല കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഈ ഘട്ടം വിഭവത്തിന് രുചിയുടെ ഒരു അധിക പാളി ചേർക്കുന്നു.
• വഴറ്റുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുക: കടല കറി നന്നായി പാകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, പുതിയ മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ഇത് വിഭവത്തിന് പുതുമയും നിറവും നൽകുന്നു. പുട്ടിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക, മനോഹരമായ കോമ്പിനേഷൻ ആസ്വദിക്കുക.

IV. പുട്ടും കടല കറിയും ജോടിയാക്കുന്നു:

ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ കേരളത്തിലെ ഒരു ക്ലാസിക് ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് കോമ്പിനേഷനാണ് പുട്ടും കടല കറിയും. മൃദുവായതും നനുത്തതുമായ പുട്ടു സമ്പന്നവും സ്വാദുള്ളതുമായ കടല കറിയെ തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു. ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളുടെയും സംയോജനം ടെക്സ്ചറുകൾ, രുചികൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമന്വയ സംയോജനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ തൃപ്തികരമാണ്.

അരിപ്പൊടിയും  അരച്ച തേങ്ങയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുട്ടിന് ഇളം വായുസഞ്ചാരമുണ്ട്, അത് കട്ടിയുള്ളതും ഹൃദ്യവുമായ കടല കറിയുമായി മനോഹരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്. പുട്ട് കറിക്ക് ഒരു ന്യൂട്രൽ ബേസ് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് രുചികൾ തിളങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, കടല കറി, കറുത്ത ചെറുപയർ, തേങ്ങാപ്പാൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മസാലയും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഗ്രേവിയാണ്. ഇതിന് പുട്ടിനെ പൂശുന്ന സമൃദ്ധവും ക്രീം നിറത്തിലുള്ളതുമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, ഇത് രുചികളുടെ നാവിൽ വെള്ളമൂറുന്ന സംയോജനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഈ സ്വർഗീയ ജോഡി ആസ്വദിക്കാൻ, ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള പുട്ടു മേക്കറിൽ അരച്ച തേങ്ങയുടെ ഒരു പാളി നിറച്ച് ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് അരിപ്പൊടിയുടെ ഒരു പാളി. പുട്ടു മേക്കർ നിറയുന്നത് വരെ ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, സാധാരണയായി മൂന്നോ നാലോ പാളികൾ. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും ആവിയും നിറച്ച ഒരു സ്റ്റീമറിന് മുകളിൽ പുട്ടു മേക്കർ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പുട്ടു പാകമാകുന്നതുവരെ.

പുട്ട് ആവിയിൽ വേവിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഒരു സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. അരിപ്പൊടിയുടെയും തേങ്ങയുടെയും വ്യത്യസ്ത പാളികളുള്ള ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതി ഉണ്ടായിരിക്കണം. പുട്ടിനു തന്നെ ഒരു നേരിയ സ്വാദുണ്ട്, ഇത് കടല കറിയുടെ ബോൾഡ് ഫ്ലേവറുകളെ പൂരകമാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

കടല കറി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ ചെറുപയർ കുതിർത്ത് തുടങ്ങുക, എന്നിട്ട് വേവുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക. അടുത്തതായി, ഒരു പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിറയും. ഇത് കറിയുടെ അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുകയും വിഭവത്തിന് രുചിയുടെ ആഴം കൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു.

അടുത്തതായി, കുതിർത്തതും വേവിച്ചതുമായ ചെറുപയർ ചട്ടിയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അവ ഉള്ളി മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അതിനുശേഷം, മഞ്ഞൾ, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ നന്നായി ഇളക്കുക.

ഇപ്പോൾ, നക്ഷത്ര ചേരുവ ചേർക്കാൻ സമയമായി - തേങ്ങാപ്പാൽ. തേങ്ങാപ്പാൽ കറിക്ക് ഒരു ക്രീമും ആഡംബരവും നൽകുന്നു, അതേസമയം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സന്തുലിതമാക്കുന്ന സൂക്ഷ്മമായ മധുരവും ചേർക്കുന്നു. തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും ഒരുമിച്ച് ലയിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

കറിക്ക് രുചി കൂട്ടാൻ കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഒരു നുള്ള് അസാഫോറ്റിഡയും ചേർക്കാം. ഈ ചേരുവകൾ വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ സൌരഭ്യവും ആഴവും നൽകുന്നു.

പാൻ മൂടുക, കറി ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇത് സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാനും ചെറുപയർ മൃദുവാകാനും അനുവദിക്കുന്നു. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാനും  കറി തുല്യമായി വേവിച്ചെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.

കടല കറി വേവുമ്പോൾ, മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയും അവതരണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് അധിക അലങ്കാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. കൂടുതൽ ചൂടിനായി കുറച്ച് പുതിയ മല്ലിയില നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കുറച്ച് പച്ചമുളക് ഡൈസ് ചെയ്യുക. ഈ ടോപ്പിംഗുകൾ അവസാന വിഭവത്തിന് പുതുമയും ഊർജ്ജസ്വലതയും നൽകും.

കറി പൂർണതയിൽ പാകം ചെയ്ത് രുചികൾ കൂടിച്ചേർന്നാൽ, രുചികരമായ പുട്ടും കടല കറി കോമ്പിനേഷനും വിളമ്പാനുള്ള സമയമായി. ഒരു സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റ് എടുത്ത് ഒരു വശത്ത് ഉദാരമായി പുട്ട് വിളമ്പുക. അതിനോടൊപ്പം, ഒരു സ്പൂൺ കടല കറി സേവിക്കുക, ആവശ്യത്തിന് രുചിയുള്ള സോസ് ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. ഇത് വർണ്ണത്തിൻ്റെ പോപ്പ് ചേർക്കുന്നു മാത്രമല്ല, വിഭവത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ രുചികൾ പൂർത്തീകരിക്കുന്ന പുതുമയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു.

രുചിയും രുചിയും പൂർണ്ണമായി ആസ്വദിക്കാൻ, പുട്ടും കടല കറിയും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ പുട്ട് കടൽ കറിക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു വാഹനം നൽകുന്നു. പുട്ടിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ കഷണം എടുത്ത് കറിയിൽ നിന്ന് കുറച്ച് സ്‌കോപ്പ് ചെയ്യുക, രുചികൾ നിങ്ങളുടെ വായിൽ കലർത്തി ലയിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അൽപ്പം മധുരമുള്ള പുട്ടും എരിവും രുചിയുമുള്ള കടലക്കറിയും ചേർന്നത് സ്വർഗത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പൊരുത്തം ആണ് . 

നിങ്ങൾ ആദ്യ കടി കഴിക്കുമ്പോൾ, തേങ്ങയുടെ രുചിയുള്ള പുട്ടിൻ്റെ മൃദുവും മൃദുവായതുമായ ഘടന നിങ്ങളെ സ്വാഗതം ചെയ്യും. തേങ്ങയുടെ അടിവരകൾ കറിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന തേങ്ങാപ്പാലിനെ തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഏകീകൃതവും യോജിപ്പുള്ളതുമായ രുചി പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

കടല കറി, മറിച്ച്, സമ്പന്നവും ഹൃദ്യവുമായ അനുഭവം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. ചെറുപയർ മൃദുവായതും ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിൻ്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ കുതിർത്തതുമാണ്. ഓരോ കടിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സംയോജനത്തോടെ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഒരു സിംഫണി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ വിഭവത്തിലെ ടെക്സ്ചറുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർന്നതാണ് ഇതിനെ വേറിട്ടു നിർത്തുന്നത്. പുട്ടിൻ്റെ മൃദുത്വവും കറിയിലെ തേങ്ങാപ്പാലിൻ്റെ ക്രീമും മനോഹരമായ ഒരു വ്യത്യാസം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതേസമയം കറിയിലെ മസാലകൾ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്നു.

പുട്ടും കടലക്കറിയും രുചികരമായ കോമ്പിനേഷൻ മാത്രമല്ല, പോഷകഗുണമുള്ള ഒന്നാണ്. ചെറുപയർ പ്രോട്ടീനും നാരുകളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഇത് ഏത് ഭക്ഷണത്തിനും മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു. തേങ്ങാപ്പാൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് നൽകുകയും അമിതഭാരം കൂടാതെ ക്രീം സമൃദ്ധി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാത്രമല്ല, കടല കറിയിൽ മഞ്ഞൾ, ജീരകം, മല്ലിയില, ഗരംമസാല തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട മഞ്ഞൾ ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ജീരകവും മല്ലിയിലയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഗരം മസാല മെറ്റബോളിസം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്.

പോഷകഗുണമുള്ളതും സ്വാദുള്ളതുമായ ഒരു വിഭവം എന്നതിലുപരി പുട്ടും കടലക്കറിയും തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, പ്രക്രിയ ഒരു കാറ്റ് ആയി മാറുന്നു.

പുട്ടുണ്ടാക്കാൻ, അരി കുറച്ച് മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ഇത് അരി മൃദുവാക്കാനും പൊടിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ വെള്ളം വറ്റി അരി പൊടിയായി പൊടിക്കുക. ശേഷം അരിപ്പൊടിയിൽ തേങ്ങ ചിരകിയതും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കുക, തേങ്ങ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

അടുത്തതായി, ഒരു പുട്ടു മേക്കർ എടുക്കുക, അതിൽ താഴെ സുഷിരങ്ങളുള്ള ഒരു സിലിണ്ടർ ട്യൂബ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുട്ടു മേക്കറിൻ്റെ അടിഭാഗം വെള്ളം നിറച്ച് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, അരച്ച തേങ്ങയും അരി മിശ്രിതവും ഒന്നിടവിട്ട പാളികൾ ഉപയോഗിച്ച് ട്യൂബ് ലെയർ ചെയ്യുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ ട്യൂബ് വയ്ക്കുക,  ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വയ്ക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്നുള്ള ചൂട് പുട്ടു പാകം ചെയ്യും, തൽഫലമായി മാറൽ, സുഗന്ധമുള്ള വിഭവം ലഭിക്കും.

പുട്ട് ആവി പറക്കുന്ന സമയത്ത് കടല കറി തയ്യാറാക്കി തുടങ്ങാം. ചെറുപയർ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 6-8 മണിക്കൂർ കുതിർത്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. ഇത് ചെറുപയർ മൃദുവാക്കാനും പാചക സമയം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ വെള്ളം വറ്റി ചെറുപയർ നന്നായി കഴുകുക.

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, കറിവേപ്പില, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും പച്ചമുളകും ചേർക്കുക. അസംസ്കൃത മണം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

അടുത്തതായി, പാത്രത്തിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർക്കുക. ഉള്ളിയും മസാലകളും തുല്യമായി പൂശാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ഘട്ടം നിർണായകമാണ്, കാരണം ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ അവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളും സൌരഭ്യവും പുറത്തുവിടാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഇനി, കുതിർത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെറുപയർ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത് മസാല മിശ്രിതവുമായി നന്നായി ഇളക്കുക, എല്ലാ ചെറുപയറുകളും പൂശിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ചെറുപയർ പൊതിയാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക  . ഇത് തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, തീ കുറയ്ക്കുക, ഏകദേശം 1-2 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ ഇളകി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ. കറി പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.

കടല കറി വേവുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ടെമ്പറിംഗോ തഡ്കയോ തയ്യാറാക്കാം. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ജീരകം, ഉണക്ക മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. അവ പൊട്ടിച്ച് അവയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ എണ്ണയിലേക്ക് വിടട്ടെ. ഈ തഡ്ക കറിക്ക് ഒരു അധിക സ്വാദും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.

ചെറുപയർ വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ തഡ്ക കലത്തിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കറി കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അതുവഴി സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടിച്ചേരുക. ഈ സമയത്ത്, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കാം. കട്ടിയുള്ള കറി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്പൂണിൻ്റെ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൻ്റെ വശത്ത് ചെറുപയർ മാഷ് ചെയ്യാം.

ഇപ്പോൾ പുട്ടും കടല കറിയും തയ്യാറാണ്, അവ ഒരുമിച്ച് വിളമ്പാനും രുചികരമായ കോമ്പിനേഷൻ ആസ്വദിക്കാനും സമയമായി. വിളമ്പാൻ, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വാഴയില എടുത്ത് ആവിയിൽ വേവിച്ചതിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം വയ്ക്കുക