Making of Yummy Parippu Payar Payasam(പായസം): Neyyattinkara Style Preparation

Making of Yummy Parippu Payar Payasam(പായസം): Neyyattinkara Style Preparation

Posted by ABHI

Saturday, April 13, 2024

payasam

മൂങ്ങ് ദാൽ പായസം എന്നറിയപ്പെടുന്ന പയർ പായസം, ഇന്ത്യയിലെ കേരളത്തിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ ഒരു വിശിഷ്ടമായ പലഹാരമാണ്. മൂങ്ങാപ്പാൽ (പച്ചക്കറികൾ പിളർന്നത്), തേങ്ങാപ്പാൽ, ശർക്കര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ക്രീം, ആഹ്ലാദകരമായ പലഹാരം കേരളീയരുടെ ഹൃദയങ്ങളിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ഉത്സവ അവസരങ്ങൾ മുതൽ ദൈനംദിന ആഘോഷങ്ങൾ വരെ, പയർ പായസം ഡൈനിംഗ് ടേബിളുകൾ അലങ്കരിക്കുന്നു, പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെയും സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെയും രുചി പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡിൽ, പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിലൂടെ ഞങ്ങൾ ഒരു യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ചരിത്രം, ചേരുവകൾ, പാചക രീതികൾ, സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം എന്നിവ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.

1. പയർ പായസത്തിൻ്റെ ആമുഖം

പയർ പായസം ഒരു പലഹാരം മാത്രമല്ല; അത് സ്നേഹത്തിൻ്റെയും ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും പാചക കലയുടെയും പ്രതീകമാണ്. അതിൻ്റെ വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ, സൂക്ഷ്മമായ മാധുര്യം, സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ എന്നിവ ഡെസേർട്ട് പ്രേമികൾക്കിടയിൽ ഇതിനെ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു. ഊഷ്മളമായാലും തണുപ്പിച്ചാലും, വിവാഹ ചടങ്ങുകളും ഉത്സവങ്ങളും മുതൽ ലളിതമായ കുടുംബ സമ്മേളനങ്ങൾ വരെ ഏത് അവസരത്തിലും സന്തോഷം നൽകുന്ന ഒരു ഹൃദ്യമായ ട്രീറ്റാണ് പയർ പായസം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

പയർ പായസത്തിൻ്റെ ഉത്ഭവം പുരാതന കേരളത്തിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും, അവിടെ അത് മതപരമായ ചടങ്ങുകളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും ദേവതകൾക്ക് വഴിപാടായി തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. കാലക്രമേണ, എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾ ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട മധുരപലഹാരമായി ഇത് പരിണമിച്ചു. മൂങ്ങാപ്പാൽ, തേങ്ങാപ്പാൽ, ശർക്കര എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം കേരളത്തിൻ്റെ കാർഷിക സമൃദ്ധിയും തീരദേശ പൈതൃകവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ ഈ ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.

3. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

മൂംഗ് ദാൽ:

പയർ പായസത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം സ്പ്ലിറ്റ് ഗ്രീൻ ഗ്രീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന മൂങ്ങ ദാൽ ആണ്. പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പന്നമായ ഇത് ഡെസേർട്ടിന് ഒരു ക്രീം ഘടന നൽകുന്നു.

തേങ്ങാപ്പാൽ:

പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ അതിൻ്റെ സമ്പന്നമായ സ്വാദും ക്രീം സ്ഥിരതയുമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. ഇത് പായസത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ഉഷ്ണമേഖലാ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു.

ശർക്കര:

പായസം മധുരമാക്കാൻ കരിമ്പിൽ നിന്നോ ഈന്തപ്പന നീരിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരമായ ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു അദ്വിതീയ കാരാമൽ പോലുള്ള രുചിയും സ്വാഭാവിക മധുരവും നൽകുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും:

ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി എന്നിവ സാധാരണയായി പായർ പായസത്തിന് രുചി നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് വിഭവത്തിന് ചൂടും ആഴവും നൽകുന്നു.

വേറെ ചേരുവകൾ:

നെയ്യ് (നെയ്യ്), കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് (ആണ്ടിപ്പരിപ്പ്), ഉണക്കമുന്തിരി (ഉനക്ക മുന്തിരി), തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ പായസത്തിൻ്റെ ദൃശ്യഭംഗിയും രുചിയും വർധിപ്പിക്കാനും വഴറ്റാനും അലങ്കരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. പയർ പായസം തയ്യാറാക്കൽ

മൂങ് ദാൽ പാചകം:

മൂങ്ങാപ്പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായി പാകം ചെയ്യുക. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ, ഇത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യാം.

ശർക്കര സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു:

ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, ഒരു സിറപ്പ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ശർക്കര വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

പാചക രീതി:

1. ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിലോ കടയിലോ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക.
2. കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ വരെ വറുക്കുക. നീക്കം ചെയ്ത് അലങ്കരിക്കാൻ മാറ്റിവെക്കുക.
3. അതേ പാത്രത്തിൽ വേവിച്ച ചക്കപ്പരിപ്പും ശർക്കര പാനിയും ചേർക്കുക.
4. പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ഇളക്കി, മിശ്രിതം ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക.
5. സ്വാദിനായി പൊടിച്ച ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർക്കുക.
6. പായസം ചെറുതായി കട്ടിയാകുകയും രുചികൾ ഒന്നിച്ച് ലയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
7. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

5. വ്യതിയാനങ്ങളും കസ്റ്റമൈസേഷനുകളും

പായർ പായസത്തിനുള്ള പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് ജനപ്രിയമായി തുടരുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത മുൻഗണനകൾക്കും ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങളും ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കലുകളും ഉണ്ട്. ചില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അധിക ഐശ്വര്യത്തിനായി വറ്റല് തേങ്ങയോ തേങ്ങാപ്പൊടിയോ ചേർക്കുന്നത്.
• വ്യത്യസ്‌തമായ മണ്ണിൻ്റെ സ്വാദിനായി ഈന്തപ്പന ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• അതുല്യമായ ട്വിസ്റ്റിനായി കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.

6. സേവിക്കലും അവതരണവും

പായർ പായസം പരമ്പരാഗതമായി ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ പിച്ചള പാത്രങ്ങളിലോ ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു, വറുത്ത കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, തേങ്ങാ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉന്മേഷദായകമായ ഒരു ട്രീറ്റിനായി ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് തണുപ്പിച്ച് നൽകാം. പായർ പായസത്തിൻ്റെ അവതരണം ലളിതവും എന്നാൽ ഗംഭീരവുമാണ്, ഇത് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ നാടൻ ചാരുത പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

7. പയർ പായസത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

അതിൻ്റെ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിക്കപ്പുറം, പായർ പായസം നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് മൂങ്ങ് പരിപ്പ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകസമൃദ്ധമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാക്കി മാറ്റുന്നു. ശർക്കരയിൽ ഇരുമ്പും മറ്റ് ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം തേങ്ങാപ്പാൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും വിറ്റാമിനുകളും നൽകുന്നു, ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

8. സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ജനപ്രിയ അവസരങ്ങൾ

പയർ പായസം വിവിധ അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്രധാന മധുരപലഹാരമാണ്:

ഓണം , കേരളത്തിലെ വിളവെടുപ്പുത്സവമാണ്, അവിടെ ഓണസദ്യ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മഹത്തായ വിരുന്നിൻ്റെ ഭാഗമായി അത് ആസ്വദിക്കുന്നു .
ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും ആഘോഷത്തിൻ്റെയും പ്രതീകമായി അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്ന വിവാഹങ്ങൾ.മതപരമായ ചടങ്ങുകളും കുടുംബ സമ്മേളനങ്ങളും, അവിടെ ആളുകളെ സന്തോഷകരമായ കൂട്ടായ്മയിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു.

9. പാചകരീതിയിലെ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ

പയർ പായസത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ സ്ഥിരത പുലർത്തുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്:

• വടക്കൻ കേരളത്തിൽ, പയർ പായസം കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയോടും സമൃദ്ധമായ രുചിയോടും കൂടി ഉണ്ടാക്കാം.
• തെക്കൻ കേരളത്തിൽ, ഇത് തമിഴ്‌നാട് പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായി മധുരമുള്ളതുമായിരിക്കും.

10. വിഭവം മികച്ചതാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• മധുരത്തിന് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് ശർക്കരയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
• പായസം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക, രുചികൾ പൂർണ്ണമായി വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ അദ്വിതീയ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുക.

11. സുസ്ഥിരതയും പരിസ്ഥിതിയും

സുസ്ഥിരതയും പാരിസ്ഥിതിക അവബോധവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെയും പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളുടെയും ഉപയോഗത്തെ പയർ പായസം ആഘോഷിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക കർഷകരെ പിന്തുണയ്‌ക്കുന്നതിലൂടെയും ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും വ്യക്തികൾക്ക് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകവും ആവാസവ്യവസ്ഥയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യാൻ കഴിയും.

12. ഉപസംഹാരം

ഉപസംഹാരമായി, പയർ പായസം വെറുമൊരു പലഹാരമല്ല; കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിൻ്റെയും ചടുലമായ രുചികളുടെയും സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ്. വിനീതമായ തുടക്കം മുതൽ ഇന്ന് വ്യാപകമായ ജനപ്രീതി വരെ, ഈ പരമ്പരാഗത പലഹാരം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഹൃദയങ്ങളെയും അണ്ണാക്കിനെയും ആകർഷിക്കുന്നു, ഒരു സമയം ഒരു സ്പൂൺ വീതം.

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

പയർ പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ ടിന്നിലടച്ച തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കാമോ?

പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ അതിൻ്റെ സമ്പന്നമായ രുചിക്ക് മുൻഗണന നൽകുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ച തേങ്ങാപ്പാൽ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു ബദലായി ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ശർക്കര ഇല്ലാതെ പയർ പായസം ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം പഞ്ചസാരയോ മറ്റേതെങ്കിലും മധുരപലഹാരമോ ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമുള്ള അളവിലുള്ള മാധുര്യം കൈവരിക്കുന്നതിന് അതിനനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.

പായർ പായസം സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണോ?

അതെ, പയർ പായസം, സസ്യാഹാരം, തേങ്ങാപ്പാൽ, ശർക്കര തുടങ്ങിയ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ പലഹാരമാണ്, ഇത് സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

പയർ പായസം എത്രനാൾ നീണ്ടുനിൽക്കും?

പയർ പായസം 2-3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അതിൻ്റെ ക്രീം ഘടന പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സൌമ്യമായി വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.

പയർ പായസത്തിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കാമോ?

പരമ്പരാഗതമായി പയർ പായസം പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നതല്ലെങ്കിലും, പഴുത്ത ഏത്തപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ മാമ്പഴം പോലുള്ള സമചതുര പഴങ്ങൾ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ ട്വിസ്റ്റിനായി പരീക്ഷിക്കാം. പഴങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക മാധുര്യം പൂരകമാക്കാൻ അതിനനുസരിച്ച് മധുരം ക്രമീകരിക്കുക.