Making of Yummy Kerala Palada Payasam (പായസം): Vellayani Style Preperation

Making of Yummy Kerala Palada Payasam (പായസം): Vellayani Style Preperation

Posted by ABHI

Saturday, April 13, 2024

payasam

പാലട പ്രധാനൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാലട പായസം, കേരളത്തിൻ്റെ പാചക ശേഖരത്തിൽ പ്രിയങ്കരമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്. അരി അട (അരി അടരുകൾ), പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ക്രീം മിശ്രിതം, ഏലക്കയിൽ രുചിയുള്ളതും പരിപ്പ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചതും ഒരു മധുരപലഹാരമല്ല; അത് മാധുര്യത്തിൻ്റെയും പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെയും ആഘോഷമാണ്. ഈ വിശദമായ ഗൈഡിൽ, പാലട പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന കല ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, അതിൻ്റെ ചരിത്രപരമായ വേരുകൾ മുതൽ ആധുനിക കാലത്തെ ജനപ്രീതി വരെ, ഈ അപ്രതിരോധ്യമായ പലഹാരം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

1. പാലട പായസത്തിൻ്റെ ആമുഖം

പാലട പായസം കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകത്തിൻ്റെ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും ഉത്സവങ്ങളിലും വിവാഹങ്ങളിലും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു. അതിൻ്റെ സിൽക്ക് ടെക്സ്ചർ, അതിലോലമായ മാധുര്യം, സുഗന്ധമുള്ള സൌരഭ്യം എന്നിവ ഡെസേർട്ട് പ്രേമികൾക്കിടയിൽ ഇതിനെ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു. ചൂടോ തണുപ്പോ ആസ്വദിച്ചാലും, പാലട പായസം, കേരളത്തിൻ്റെ സംസ്‌കാരത്തിൻ്റെ ഊഷ്‌മളതയും ആതിഥ്യമര്യാദയും ഉൾക്കൊണ്ടുകൊണ്ട് ഓരോ അണ്ണാക്കിലും ആനന്ദം പകരുന്ന ഒരു ട്രീറ്റാണ്.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

പാലട പായസത്തിൻ്റെ ഉത്ഭവം പുരാതന കേരളത്തിലെ രാജകീയ അടുക്കളകളിൽ നിന്നാണ്, അവിടെ രാജാക്കന്മാർക്കും രാജ്ഞികൾക്കും യോജിച്ച വിഭവമായി വിളമ്പിയിരുന്നു. കാലക്രമേണ, ഇത് കേരളത്തിലെ വീടുകളിൽ ഒരു പ്രധാന പലഹാരമായി മാറി, മംഗളകരമായ അവസരങ്ങളിലും കുടുംബയോഗങ്ങളിലും സ്നേഹത്തോടെയും കരുതലോടെയും തയ്യാറാക്കി. അരി അട, പാൽ, ശർക്കര എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം കേരളത്തിൻ്റെ കാർഷിക സമൃദ്ധിയും തീരദേശ പൈതൃകവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അവിടെ ഈ ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.

3. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

അരി അട:

• അരി അട, അല്ലെങ്കിൽ അരി അടരുകൾ, പാലട പായസത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമാണ് അല്ലെങ്കിൽ അരി കുതിർത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കി വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം.

പാൽ:

• പുതിയതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ പാൽ അതിൻ്റെ ക്രീം ഘടനയ്ക്കും സമ്പന്നമായ രുചിക്കും മുൻഗണന നൽകുന്നു. ഇത് പായസത്തിൻ്റെ ദ്രാവക അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് സിൽക്കി-മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത നൽകുന്നു.

പഞ്ചസാര:

• പാലട പായസത്തിന് മധുരം നൽകാൻ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. മധുരത്തിൻ്റെ വ്യക്തിഗത മുൻഗണന അനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:

• പായസത്തിന് ആഴവും സുഗന്ധവും നൽകാൻ ഏലക്കാപ്പൊടി, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു നുള്ള് ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചിപ്പൊടി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അലങ്കാരങ്ങൾ:

• കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞ തേങ്ങാ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ പരമ്പരാഗതമായി പാലട പായസം അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മനോഹരമായ ഒരു ക്രഞ്ചും ദൃശ്യ ആകർഷണവും നൽകുന്നു.

4. പാലട പായസം തയ്യാറാക്കൽ

അരി അഡ പാചകം:

• അധിക അന്നജം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ അരി അട കഴുകുക. ഇത് ചെറുതായി മയപ്പെടുത്താൻ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

പാചക രീതി:

1. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലോ കടയിലോ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാൽ ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക.
2. തിളച്ച പാലിൽ കുതിർത്ത അരി അട ചേർത്ത് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
3. അരി അട, മൃദുവും അർദ്ധസുതാര്യവുമാകുന്നതുവരെ പാലിൽ പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക, പാൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും പായസം കട്ടിയാകുകയും ചെയ്യും.
4. പായസത്തിൽ പഞ്ചസാരയും ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്ത് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക.
5. കുറഞ്ഞ തീയിൽ പായസം വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ.
6. ഒരു പ്രത്യേക പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, തേങ്ങാ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇവ പായസത്തിൽ ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുക.

5. വ്യതിയാനങ്ങളും കസ്റ്റമൈസേഷനുകളും

പാലട പായസത്തിനുള്ള പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് ജനപ്രിയമായി തുടരുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത മുൻഗണനകൾക്കും ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങളും ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കലുകളും ഉണ്ട്. ചില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• സമ്പന്നമായ, തേങ്ങയുടെ സ്വാദിനായി ഡയറി പാലിന് പകരം തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
• കൂടുതൽ പരമ്പരാഗത സ്പർശനത്തിനും മണ്ണിൻ്റെ മധുരത്തിനും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ശർക്കര ചേർക്കുന്നു.
• പിസ്ത, ബദാം, അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വാട്ടർ പോലുള്ള വ്യത്യസ്ത പരിപ്പുകളും രുചികളും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അദ്വിതീയ ട്വിസ്റ്റിനായി പരീക്ഷിക്കുക.

6. സേവിക്കലും അവതരണവും

പാലട പായസം പരമ്പരാഗതമായി ചൂടോ തണുപ്പോ നൽകാറുണ്ട്, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനയും അവസരവും അനുസരിച്ച്. ഇത് സാധാരണയായി ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ പിച്ചള പാത്രങ്ങളിലോ വിളമ്പുന്നു, വറുത്ത പരിപ്പ്, തേങ്ങാ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. പാലട പായസത്തിൻ്റെ അവതരണം ലളിതവും എന്നാൽ ഗംഭീരവുമാണ്, കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ കാലാതീതമായ ചാരുത പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

7. പാലട പായസത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിക്കപ്പുറം, പാലട പായസം നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. അരി അട ഊർജ്ജത്തിനായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് നൽകുന്നു, അതേസമയം പാൽ പ്രോട്ടീനും കാൽസ്യവും ചേർക്കുന്നു. ഏലക്കയുടെയും കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെയും ഉപയോഗം രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ നൽകുകയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, പാലട പായസം പോഷകസമൃദ്ധവും സംതൃപ്തിദായകവുമായ ഒരു ഡെസേർട്ട് ഓപ്ഷനാണ്.

8. സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ജനപ്രിയ അവസരങ്ങൾ

വിവിധ അവസരങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ മധുരപലഹാരമാണ് പാലട പായസം:

• ഓണം , കേരളത്തിലെ വിളവെടുപ്പുത്സവമാണ്, അവിടെ ഓണസദ്യ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മഹത്തായ വിരുന്നിൻ്റെ ഭാഗമായി അത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
• വിവാഹങ്ങൾ, അത് സമൃദ്ധിയുടെയും സന്തോഷത്തിൻ്റെയും പ്രതീകമായി അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്നു.
• ജന്മദിനങ്ങൾ, വാർഷികങ്ങൾ, മറ്റ് ആഘോഷങ്ങൾ, അവിടെ അത് ആഘോഷങ്ങൾക്ക് മധുരവും സന്തോഷവും നൽകുന്നു.

9. പാചകരീതിയിലെ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ

പാലട പായസത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ സ്ഥിരമായി നിലനിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്:

• വടക്കൻ കേരളത്തിൽ, പാലട പായസം കട്ടിയുള്ള പാലും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അരി അടയും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കാം.
• തെക്കൻ കേരളത്തിൽ, ചേരുവകളുടെ സ്വാഭാവിക മാധുര്യത്തിന് ഊന്നൽ നൽകിക്കൊണ്ട്, ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായി മധുരമുള്ളതുമായിരിക്കും.

10. വിഭവം മികച്ചതാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• പായസത്തിൻ്റെ അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ച് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പായസം തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
• വ്യക്തിഗത മുൻഗണന അനുസരിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെയും സുഗന്ധങ്ങളുടെയും അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
• വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പായസം ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

11. സുസ്ഥിരതയും പരിസ്ഥിതിയും

സുസ്ഥിരതയും പാരിസ്ഥിതിക അവബോധവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെയും പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളുടെയും ഉപയോഗം പാലട പായസം ആഘോഷിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക കർഷകരെ പിന്തുണയ്‌ക്കുന്നതിലൂടെയും ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും വ്യക്തികൾക്ക് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകവും ആവാസവ്യവസ്ഥയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യാൻ കഴിയും.

12. ഉപസംഹാരം

ഉപസംഹാരമായി, പാലട പായസം ഒരു പലഹാരം മാത്രമല്ല; കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിൻ്റെയും ചടുലമായ രുചികളുടെയും സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ് ആണിത്. അതിൻ്റെ രാജകീയ തുടക്കം മുതൽ ഇന്ന് വ്യാപകമായ ജനപ്രീതി വരെ, ഈ കാലാതീതമായ സ്വാദിഷ്ടത ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഹൃദയങ്ങളെയും അണ്ണാക്കിനെയും ആകർഷിക്കുന്നു, ഒരു സമയം ഒരു സ്പൂൺ.

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

പാലട പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അരി അട ഉപയോഗിക്കാമോ?

അതെ, സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ അരി അട സൗകര്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ പുതുമയും ഘടനയും കണക്കിലെടുത്ത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന അരി അടയാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അരി അട നല്ല നിലവാരമുള്ളതാണെന്നും അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാത്തതാണെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.

പാലട പായസത്തിന് സാധാരണ പാലിന് പകരം കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക് ഉപയോഗിക്കാമോ?

അതെ, പാലട പായസത്തിൻ്റെ സമൃദ്ധിയും മധുരവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ഉപയോഗിക്കാം. മധുരത്തിനായുള്ള വ്യക്തിഗത മുൻഗണന അനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.

പാലട പായസം സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണോ?

പാലട പായസം പരമ്പരാഗതമായി ഡയറി പാലും നെയ്യും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, തേങ്ങാപ്പാലും സസ്യാധിഷ്ഠിത നെയ്യും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഒരു സസ്യാഹാര ഭക്ഷണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്താം.

പാലട പായസം എത്രനാൾ സൂക്ഷിക്കാം?

പാലട പായസം 2-3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അതിൻ്റെ ക്രീം ഘടന പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സൌമ്യമായി വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.

പരിപ്പ് ഇല്ലാതെ പാലട പായസം ഉണ്ടാക്കാമോ?

അതെ, അലർജിയോ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണമോ ഉള്ളവർക്ക് പരിപ്പ് കൂടാതെ പാലട പായസം ഉണ്ടാക്കാം. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അലങ്കാരത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകളോ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.