Making Of sweet Kerala Chakka Payam(പായസം) : Vellayani Style Preparation

Making Of sweet Kerala Chakka Payam(പായസം) : Vellayani Style Preparation

Posted by ABHI

Sunday, April 14, 2024

payasam

ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ കേരളത്തിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരമാണ് ചക്ക പായസം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കേരള ചക്ക പായസം. ഉത്സവ വേളകളിലും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും സാധാരണ ദിവസങ്ങളിൽ ആശ്വാസകരമായ ഒരു ട്രീറ്റെന്ന നിലയിലും ആസ്വദിക്കുന്ന ക്രീം, മധുര പലഹാരമാണിത്.

ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

കേരള ചക്ക പായസം : തലമുറകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന സമ്പന്നമായ പാരമ്പര്യം

കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ കേരള ചക്ക പായസത്തിന് ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇത് വെറുമൊരു പലഹാരമല്ല; ഇത് പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെയും കുടുംബയോഗങ്ങളുടെയും ആഘോഷങ്ങളുടെയും പ്രതീകമാണ്. അതിൻ്റെ വേരുകൾ കേരളത്തിലെ വീടുകളിലെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും, അവിടെ ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പിനും ഒരു കഥയും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവുമുണ്ട്.

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

ചക്ക

പഴുത്ത ചക്കയാണ് കേരള ചക്ക പായസത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകം. കേരളത്തിലെ 'പഴങ്ങളുടെ രാജാവ്' എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചക്ക വിഭവത്തിന് സവിശേഷമായ രുചിയും സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. മികച്ച രുചിക്ക് പഴുത്ത മധുരമുള്ള ചക്ക തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

വേറെ ചേരുവകൾ

ചക്കയ്‌ക്കൊപ്പം, മറ്റ് പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• തേങ്ങാപ്പാൽ
• ശർക്കര അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര
• നെയ്യ്
• ഏലം
• കശുവണ്ടി
• ഉണക്കമുന്തിരി

കേരള ചക്ക പായസം തയ്യാറാക്കൽ

ചക്ക തയ്യാറാക്കുന്നു

പഴുത്ത ചക്കയിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിച്ച് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്താണ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്. ആവശ്യമുള്ള ഘടനയെ ആശ്രയിച്ച് മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുകയോ പറങ്ങോടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

പാചക രീതി

ഒരു പാത്രത്തിൽ, തേങ്ങാപ്പാൽ ശർക്കരയോ പഞ്ചസാരയോ ചേർത്ത് ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കും. തയ്യാറാക്കിയ ചക്ക ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് രുചികൾ കൂടിച്ചേരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, ഏലക്ക എന്നിവ അധിക സ്വാദിനായി ചേർക്കുന്നു.

വ്യതിയാനങ്ങളും കസ്റ്റമൈസേഷനുകളും

പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് ജനപ്രിയമായി തുടരുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത മുൻഗണനകൾക്കും ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചില ആളുകൾ ഘടന വ്യതിയാനത്തിനായി പഴുത്ത വാഴപ്പഴങ്ങളോ അരി അടരുകളോ ചേർക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ കറുവപ്പട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമ്പൂ പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സവിശേഷമായ ട്വിസ്റ്റിനായി പരീക്ഷിക്കുന്നു.

സേവിക്കലും അവതരണവും

കേരള ചക്ക പായസം വിളമ്പുന്നു : ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്കുള്ള വിരുന്ന്

ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ പരമ്പരാഗത പിച്ചള പാത്രങ്ങളിലോ ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ ആണ് കേരള ചക്ക പായസം സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും വറുത്ത കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, ക്രീം മധുരപലഹാരത്തിന് മനോഹരമായ ക്രഞ്ചും ദൃശ്യ ആകർഷണവും നൽകുന്നു.

കേരള ചക്ക പായസത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

രുചികരമായ രുചിക്കപ്പുറം, കേരള ചക്ക പായസം നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ചക്ക വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് ദഹനത്തിനും പ്രതിരോധശേഷിക്കും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷേമത്തിനും നല്ലതാണ്. തേങ്ങാപ്പാൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ചേർക്കുന്നു, ശർക്കര ഇരുമ്പും മറ്റ് അവശ്യ പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു.

സേവിക്കുന്നതിനുള്ള ജനപ്രിയ അവസരങ്ങൾ

കേരള ചക്ക പായസം : ഓരോ ആഘോഷത്തിനും ഒരു മധുര പലഹാരം

കേരളത്തിലെ ഓണം, വിഷു, കല്യാണങ്ങൾ, ജന്മദിനങ്ങൾ, മറ്റ് ആഹ്ലാദകരമായ അവസരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ആഘോഷങ്ങളിൽ ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരം ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. ഇത് സമൃദ്ധി, സമൃദ്ധി, ജീവിതത്തിൻ്റെ മാധുര്യം എന്നിവയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഏത് ഉത്സവ പ്രചാരത്തിനും നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു.

പാചകരീതിയിലെ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ

പ്രധാന ചേരുവകൾ അതേപടി തുടരുമ്പോൾ, കേരള ചക്ക പായസം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. കേരളത്തിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, പായസം സമ്പന്നമായ ഘടനയ്ക്കായി കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മറ്റുള്ളവയിൽ, ഇത് നേരിയ സ്ഥിരതയ്ക്കായി നേർത്തതും കട്ടിയുള്ളതുമായ തേങ്ങാപ്പാൽ സംയോജിപ്പിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

വിഭവം മികച്ചതാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച സ്വാദിനായി മധുരമുള്ള സുഗന്ധമുള്ള പഴുത്ത ചക്ക തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മധുരം ക്രമീകരിക്കുക.
• തൈര് ആകുന്നത് തടയാനും ക്രീം ഘടന ഉറപ്പാക്കാനും പായസം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ അദ്വിതീയ ട്വിസ്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത അലങ്കാരങ്ങളും വ്യതിയാനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.

സുസ്ഥിരതയും പരിസ്ഥിതിയും

ചക്ക കേരളത്തിൽ പ്രാദേശികമായി ലഭ്യമായതും സുസ്ഥിരവുമായ ഫലമായതിനാൽ, കേരള ചക്ക പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിസ്ഥിതി സുസ്ഥിരതയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പ്രാദേശിക കർഷകരെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജൈവവും ധാർമ്മികവുമായ ഉറവിടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഈ പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദത്തെ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

ഉപസംഹാരം

കേരള ചക്ക പായസം : പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെയും മധുരത്തിൻ്റെയും ഒരു രുചി

ഉപസംഹാരമായി, കേരള ചക്ക പായസം വെറുമൊരു പലഹാരമല്ല; ഇത് കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെയും സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും ആഘോഷങ്ങളുടെയും പ്രതീകമാണ്. അതിൻ്റെ വിശിഷ്ടമായ രുചിയും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും ചേർന്ന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കേരളീയരുടെയും ഭക്ഷണ പ്രേമികളുടെയും തലമുറകളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായി ഇതിനെ മാറ്റുന്നു.

പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

1. കേരള ചക്ക പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ ടിന്നിലടച്ച ചക്ക ഉപയോഗിക്കാമോ?

   • പുതിയ ചക്ക അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക മാധുര്യത്തിനും സ്വാദിനും മുൻഗണന നൽകുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ച ചക്ക സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു ബദലായി ഉപയോഗിക്കാം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് നന്നായി കളയുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

2. കേരള ചക്ക പായസം സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണോ?

   • അതെ, നെയ്യ്‌ക്ക് സസ്യാധിഷ്‌ഠിത പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും ശർക്കര സസ്യാഹാര സൗഹൃദമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിലൂടെയും കേരള ചക്ക പായസം ഒരു സസ്യാഹാരവുമായി എളുപ്പത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടുത്താം.

3. കേരള ചക്ക പായസം എത്രനാൾ നീണ്ടുനിൽക്കും?

   • വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, കേരള ചക്ക പായസം 2-3 ദിവസം വരെ നിലനിൽക്കും. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ക്രീം സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സൌമ്യമായി വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.

4. പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി എനിക്ക് കേരള ചക്ക പായസം ഫ്രീസ് ചെയ്യാമോ?

   • കേരള ചക്ക പായസം മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, ഉരുകുമ്പോൾ ഘടന അല്പം മാറിയേക്കാം. ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച് ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

5. ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം എനിക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന എന്തെങ്കിലും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടോ?

   • അതെ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം ബ്രൗൺ ഷുഗർ, തേങ്ങാ പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമുള്ള മധുരത്തിന് അനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.