Making of Kidilan Kerala Sadhya and Its Side Dishes: Vellayani Style Preparation

Posted by ABHI

Friday, May 3, 2024

കേരള സദ്യ വെറുമൊരു ഭക്ഷണമല്ല; കേരളത്തിൻ്റെ സമ്പന്നമായ രുചികളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ആഘോഷിക്കുന്ന ഒരു പാചക യാത്രയാണിത്. പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും വിളമ്പുന്ന ഈ മഹത്തായ സസ്യാഹാര വിരുന്ന് സംസ്ഥാനത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജസ്വലമായ പാചക സംസ്കാരത്തിൻ്റെ തെളിവാണ്. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡിൽ, രുചികരമായ കേരള സദ്യയും അതിലെ ചില ഐക്കണിക് സൈഡ് ഡിഷുകളും എങ്ങനെ സൃഷ്ടിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും, അത് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആവേശഭരിതരാക്കുകയും കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളെ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യും.

കേരള സദ്യ മനസ്സിലാക്കുന്നു

കേരളാ സദ്യ എന്നത് വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത സസ്യാഹാര വിരുന്നാണ്, കേരളീയ പാചകരീതിയുടെ തനതായ രുചികളും ചേരുവകളും പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള ചോറ് മുതൽ എരിവുള്ള കറികൾ, പുളിച്ച അച്ചാറുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വരെ, സദ്യയുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും അതിൻ്റെ സമ്പന്നവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ സ്വാദുകൾക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു.

കേരള സദ്യയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ

ഒരു രുചികരമായ കേരള സദ്യ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന പുതിയ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. ചില അവശ്യ ചേരുവകൾ ഇതാ:

അരി : പ്രധാന കോഴ്‌സിനായി കേരള മട്ട അരി അല്ലെങ്കിൽ ബസ്മതി അരി പോലുള്ള ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള വേവിച്ച അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
തേങ്ങ : പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ പല സദ്യ വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഇത് സമൃദ്ധവും ക്രീം ഘടനയും നൽകുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ : മത്തങ്ങ, ബീൻസ്, കാരറ്റ്, മുരിങ്ങക്കറികൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ കറികൾക്കും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൾപ്പെടുത്തുക.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ : കടുക്, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി എന്നിവ അവശ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
തൈര് : പുതിയതും കട്ടിയുള്ളതുമായ തൈര് അവിയൽ, പച്ചടി തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു നല്ല സ്വാദും ക്രീം സ്ഥിരതയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പുളി : പുളിങ്കുരുവിൻ്റെ പൾപ്പ് സാമ്പാർ, രസം തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ കിക്ക് ചേർക്കുന്നു, തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രേവികളുടെ സമൃദ്ധി സന്തുലിതമാക്കുന്നു.
ശർക്കര : പായസം, പ്രഥമൻ തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മധുരമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശർക്കര വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്വാദും മധുരവും നൽകുന്നു.

കേരള സദ്യയ്ക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ

ചോറിൻ്റെയും കറികളുടെയും പ്രധാന കോഴ്‌സിനൊപ്പം, കേരള സദ്യയ്‌ക്കൊപ്പം, ഭക്ഷണത്തിന് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചില ഐക്കണിക് സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. അവിയൽ

കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചിയുള്ള തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു മിശ്രിത പച്ചക്കറി കറിയാണ് അവിയൽ . കേരളത്തിൽ ലഭ്യമായ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സമൃദ്ധി കാണിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ വിഭവമാണിത്.

2. തോരൻ

കാബേജ്, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് പോലുള്ള ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, തേങ്ങ ചിരകിയത്, കടുക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്ന ഒരു ഡ്രൈ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ആണ് തോരൻ. ഇത് ലളിതവും എന്നാൽ രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ്, അത് സദ്യയ്ക്ക് ഘടനയും ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു.

3. ഓലൻ

ചാരം (വെളുത്ത മത്തങ്ങ), തേങ്ങാപ്പാൽ, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൗമ്യവും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ കറിയാണ് ഓലൻ. സദ്യ സമയത്ത് വിളമ്പുന്ന എരിവുള്ള കറികളോടും അച്ചാറുകളോടും നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നതും ആശ്വാസകരവും ആശ്വാസകരവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്.

4. പച്ചടി

കടുക്, കറിവേപ്പില, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായ വെള്ളരി, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ പോലുള്ള പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമാണ് പച്ചടി. മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകമായ അണ്ണാക്ക് ശുദ്ധീകരണമാണിത്.

5. അച്ചാറും ചട്ണിയും

ഊണിന് സ്വാദിൻ്റെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറി കൂട്ടാൻ കഞ്ഞി അച്ചാറുകളും ചട്ണികളും തിരഞ്ഞെടുക്കാതെ ഒരു സദ്യയും പൂർത്തിയാകില്ല. മാമ്പഴ അച്ചാർ , നാരങ്ങാ അച്ചാർ, ഇഞ്ചി അച്ചാർ , തേങ്ങാ ചട്ണി എന്നിവ മറ്റ് വിഭവങ്ങളുമായി തികച്ചും പൂരകമാകുന്ന ചില ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്.

കേരള സദ്യയും പാർശ്വവിഭവങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : അരി നന്നായി കഴുകി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞ് മസാല പേസ്റ്റുകളും മസാലകളും തയ്യാറാക്കുക.
അരി പാകം ചെയ്യുക : ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളവും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് അരി പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
കറികൾ തയ്യാറാക്കൽ : കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, മസാലകൾ, തേങ്ങ മസാല പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ടെൻഡർ ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
തേങ്ങാപ്പാൽ ഉണ്ടാക്കുക : തേങ്ങ അരച്ചത് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി നല്ല അരിപ്പയിൽ അരിച്ചെടുക്കുക. സമ്പന്നമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും ഭാരം കുറഞ്ഞ കറികൾക്ക് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ഉപയോഗിക്കുക.

സാമ്പാർ ഉണ്ടാക്കുന്നത് :

മൃദുവാകുന്നത് വരെ ചമ്മന്തി വേവിക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ജീരകം, അയല, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ നിറം വരെ വഴറ്റുക. തക്കാളി, പച്ചക്കറികൾ, മഞ്ഞൾപൊടി, സാമ്പാർ പൊടി, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പുളിയുടെ പൾപ്പും വേവിച്ച പരിപ്പും ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക .

അവിയൽ തയ്യാറാക്കുന്നു:

ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. തൈരിനൊപ്പം വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും മയക്കുക. തോരൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു:

ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. തേങ്ങ ചിരകിയതും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കാലൻ തയ്യാറാക്കൽ:

മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. തൈരിനൊപ്പം വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു പ്രത്യേക പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കറിവേപ്പില ചേർത്ത് കാളന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.

പച്ചടി ഉണ്ടാക്കുന്നത്:

പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായതു വരെ വേവിക്കുക. തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, കടുക് എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. തൈരിനൊപ്പം വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. ഒരു പ്രത്യേക പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കറിവേപ്പില ചേർത്ത് പച്ചടിയിൽ ഒഴിക്കുക. രസം തയ്യാറാക്കുന്നു: ടൂൾഡൽ മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ജീരകം, അയല, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. തക്കാളി മുഷിഞ്ഞതു വരെ വേവിക്കുക. പുളിയുടെ പൾപ്പും വേവിച്ച പരിപ്പും ചേർക്കുക. വെള്ളം ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

അസംബ്ലിംഗ് സദ്യ : പാകം ചെയ്ത ചോറ്, കറികൾ, അച്ചാറുകൾ, ചട്ണികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വൃത്തിയുള്ള വാഴയിലയിൽ പരമ്പരാഗതമായി വിളമ്പുന്ന ക്രമം അനുസരിച്ച് അടുക്കുക.

കേരള സദ്യ വിളമ്പുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

ഇരിപ്പിട ക്രമീകരണം : അതിഥികളെ തറയിലോ തടി കുറഞ്ഞ സ്റ്റൂളുകളിലോ ഇരിക്കുന്നു, അവരുടെ മുന്നിൽ വാഴയില വെച്ചിരിക്കുന്നു.
കൈകഴുകൽ ചടങ്ങ് : ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ്, അതിഥികൾ ശുദ്ധീകരണത്തിൻ്റെയും വിരുന്നിൽ പങ്കെടുക്കാനുള്ള സന്നദ്ധതയുടെയും പ്രതീകമായി കൈ കഴുകുന്നു.
ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ : കേരള സദ്യ പരമ്പരാഗതമായി കൈകൊണ്ട് ആസ്വദിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചോറ് കറികളിൽ കലർത്തി രുചികരമായ രുചികൾ ആസ്വദിക്കൂ.
രണ്ടാമത്തെ സഹായങ്ങൾ : നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളുടെ രണ്ടാമത്തെ സഹായം ചോദിക്കാൻ മടിക്കരുത്. കേരള സദ്യ സമൃദ്ധിയും ഔദാര്യവുമാണ്.
നന്ദി പ്രകടിപ്പിക്കുക : ഭക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ആതിഥേയരുടെ ആതിഥ്യത്തിനും അവർ വിളമ്പിയ സ്വാദിഷ്ടമായ സദ്യയ്ക്കും നിങ്ങളുടെ നന്ദി പ്രകടിപ്പിക്കുക.

ഉപസംഹാരം

ഉപസംഹാരമായി, ഒരു രുചികരമായ കേരള സദ്യയും അതിൻ്റെ സൈഡ് ഡിഷുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നത് പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ, പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ, സ്നേഹത്തിൻ്റെയും കരുതലിൻ്റെയും ഉദാരമായ അളവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ഉത്സവം ആഘോഷിക്കുകയാണെങ്കിലും, ഒരു പ്രത്യേക സമ്മേളനത്തിന് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുകയാണെങ്കിലും, അല്ലെങ്കിൽ കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പൈതൃകത്തിൻ്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയാണെങ്കിലും, നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ സദ്യ നിങ്ങളുടെ രുചിമുകുളങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ശാശ്വതമായ ഓർമ്മകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.