Making of Kidilan Kerala Sadhya and Its Side Dishes: Vellayani Style Preparation

കേരള സദ്യ മനസ്സിലാക്കുന്നു

കേരളാ സദ്യ എന്നത് വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത സസ്യാഹാര വിരുന്നാണ്, കേരളീയ പാചകരീതിയുടെ തനതായ രുചികളും ചേരുവകളും പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള ചോറ് മുതൽ എരിവുള്ള കറികൾ, പുളിച്ച അച്ചാറുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വരെ, സദ്യയുടെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും അതിൻ്റെ സമ്പന്നവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ സ്വാദുകൾക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു.

കേരള സദ്യയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ

ഒരു രുചികരമായ കേരള സദ്യ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന പുതിയ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. ചില അവശ്യ ചേരുവകൾ ഇതാ:

• അരി : പ്രധാന കോഴ്‌സിനായി കേരള മട്ട അരി അല്ലെങ്കിൽ ബസ്മതി അരി പോലുള്ള ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള വേവിച്ച അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• തേങ്ങ : പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ പല സദ്യ വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഇത് സമൃദ്ധവും ക്രീം ഘടനയും നൽകുന്നു.
• പച്ചക്കറികൾ : മത്തങ്ങ, ബീൻസ്, കാരറ്റ്, മുരിങ്ങക്കറികൾ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ കറികൾക്കും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾക്കും ഉൾപ്പെടുത്തുക.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ : കടുക്, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി എന്നിവ അവശ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• തൈര് : പുതിയതും കട്ടിയുള്ളതുമായ തൈര് അവിയൽ, പച്ചടി തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു നല്ല സ്വാദും ക്രീം സ്ഥിരതയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പുളി : പുളിങ്കുരുവിൻ്റെ പൾപ്പ് സാമ്പാർ, രസം തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ കിക്ക് ചേർക്കുന്നു, തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രേവികളുടെ സമൃദ്ധി സന്തുലിതമാക്കുന്നു.
• ശർക്കര : പായസം, പ്രഥമൻ തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മധുരമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശർക്കര വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്വാദും മധുരവും നൽകുന്നു.

കേരള സദ്യയ്ക്കുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ

ചോറിൻ്റെയും കറികളുടെയും പ്രധാന കോഴ്‌സിനൊപ്പം, കേരള സദ്യയ്‌ക്കൊപ്പം, ഭക്ഷണത്തിന് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചില ഐക്കണിക് സൈഡ് വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. അവിയൽ

കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചിയുള്ള തേങ്ങ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു മിശ്രിത പച്ചക്കറി കറിയാണ് അവിയൽ . കേരളത്തിൽ ലഭ്യമായ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സമൃദ്ധി കാണിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ വിഭവമാണിത്.

2. തോരൻ

കാബേജ്, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് പോലുള്ള ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, തേങ്ങ ചിരകിയത്, കടുക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്ന ഒരു ഡ്രൈ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ആണ് തോരൻ. ഇത് ലളിതവും എന്നാൽ രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ്, അത് സദ്യയ്ക്ക് ഘടനയും ക്രഞ്ചും നൽകുന്നു.

3. ഓലൻ

ചാരം (വെളുത്ത മത്തങ്ങ), തേങ്ങാപ്പാൽ, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൗമ്യവും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ കറിയാണ് ഓലൻ. സദ്യ സമയത്ത് വിളമ്പുന്ന എരിവുള്ള കറികളോടും അച്ചാറുകളോടും നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നതും ആശ്വാസകരവും ആശ്വാസകരവുമായ ഒരു വിഭവമാണിത്.

4. പച്ചടി

കടുക്, കറിവേപ്പില, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായ വെള്ളരി, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ പോലുള്ള പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമാണ് പച്ചടി. മറ്റ് വിഭവങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകമായ അണ്ണാക്ക് ശുദ്ധീകരണമാണിത്.

5. അച്ചാറും ചട്ണിയും

ഊണിന് സ്വാദിൻ്റെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറി കൂട്ടാൻ കഞ്ഞി അച്ചാറുകളും ചട്ണികളും തിരഞ്ഞെടുക്കാതെ ഒരു സദ്യയും പൂർത്തിയാകില്ല. മാമ്പഴ അച്ചാർ , നാരങ്ങാ അച്ചാർ, ഇഞ്ചി അച്ചാർ , തേങ്ങാ ചട്ണി എന്നിവ മറ്റ് വിഭവങ്ങളുമായി തികച്ചും പൂരകമാകുന്ന ചില ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്.

കേരള സദ്യയും പാർശ്വവിഭവങ്ങളും പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം : അരി നന്നായി കഴുകി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞ് മസാല പേസ്റ്റുകളും മസാലകളും തയ്യാറാക്കുക.
• അരി പാകം ചെയ്യുക : ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളവും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് അരി പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
• കറികൾ തയ്യാറാക്കൽ : കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, മസാലകൾ, തേങ്ങ മസാല പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ടെൻഡർ ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• തേങ്ങാപ്പാൽ ഉണ്ടാക്കുക : തേങ്ങ അരച്ചത് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി നല്ല അരിപ്പയിൽ അരിച്ചെടുക്കുക. സമ്പന്നമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും ഭാരം കുറഞ്ഞ കറികൾക്ക് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ഉപയോഗിക്കുക.