Making of Kidilan Kerala Pulissery: Karamana Style Preparation

കേരള പുളിശ്ശേരി ആമുഖം

കേരളത്തിൻ്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് കേരള പുളിശ്ശേരി, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം പലപ്പോഴും ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി വിളമ്പുന്നു. "പുളി" എന്ന മലയാള പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ് "പുളിശ്ശേരി" എന്ന പേര് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അതിൻ്റെ അർത്ഥം പുളിച്ച, "കറി", അതിൻ്റെ രുചികരമായ സ്വാദിൻ്റെ പ്രൊഫൈൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ആഘോഷവേളകളിലും ആഘോഷവേളകളിലും ഈ വിഭവം പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അവിടെ ഇത് ഡൈനിംഗ് ടേബിളിന് സ്വാദും നിറവും നൽകുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

കേരള പുളിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• പഴുത്ത മാമ്പഴം: 2 ഇടത്തരം, തൊലികളഞ്ഞത്, സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത്
• തൈര്: 1 കപ്പ്, മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക
• തേങ്ങ ചിരകിയത്: ½ കപ്പ്
• പച്ചമുളക്: 2, നീളത്തിൽ കീറിയത്
• മഞ്ഞൾ പൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ
• ജീരകം: 1 ടീസ്പൂൺ
• കടുക്: ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉലുവ: ¼ ടീസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില: ഒരു പിടി
• ചുവന്ന മുളക്: 2
• ഉപ്പ്: ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ: 1 ടീസ്പൂൺ

ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക:

• ബ്ലെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് പ്രോസസർ
• പാചക പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന
• പാചക പാത്രങ്ങൾ (ലഡിൽ, സ്പാറ്റുല മുതലായവ)
• ചോപ്പിംഗ് ബോർഡും കത്തിയും

കേരളം പുളിശ്ശേരി ആക്കാനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. മാമ്പഴം തയ്യാറാക്കുക

1. മാമ്പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മാങ്ങയുടെ മാംസം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

2. കോക്കനട്ട് പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക

1. ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ, വറ്റല് തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം, ഒരു സ്പ്ലാഷ് വെള്ളം എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക.
2. ചേരുവകൾ മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് യോജിപ്പിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.

3. മാമ്പഴം വേവിക്കുക

1. ഒരു പാചക പാത്രത്തിലോ ചീനച്ചട്ടിയിലോ, മാമ്പഴം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക.
2. മാമ്പഴം മൂടാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർത്ത് മിശ്രിതം മൃദുവായി തിളപ്പിക്കുക.
3. മാമ്പഴം ഇളകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

4. കോക്കനട്ട് പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക

1. മാമ്പഴം വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീ ചെറുതാക്കി പാത്രത്തിൽ തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
2. തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് മാമ്പഴവുമായി യോജിപ്പിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക, അത് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

5. ടെമ്പറിംഗ് തയ്യാറാക്കുക

1. ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക.
2. കടുക് ചേർക്കുക, അവ തളിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
3. ചട്ടിയിൽ ഉലുവ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക.
4. ടെമ്പറിംഗ് ചേരുവകൾ സുഗന്ധവും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

6. പുളിശ്ശേരിയിൽ ടെമ്പറിംഗ് ചേർക്കുക

1. വേവിച്ച മാങ്ങയും തേങ്ങയും മിശ്രിതത്തിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ ടെമ്പറിംഗ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കുക.
2. പുളിശ്ശേരിയിൽ സൌരഭ്യവാസനകൾ സന്നിവേശിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ടെമ്പറിംഗ് ഉൾപ്പെടുത്താൻ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.

7. തൈര് ചേർക്കുക

1. തൈര് തൈര് ക്രമേണ പുളിശ്ശേരിയിലേക്ക് ചേർക്കുക, തൈര് വരാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
2. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് പുളിശ്ശേരിയുടെ സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കുക, അത് മിനുസമാർന്നതും ക്രീമിയും ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

8. തിളപ്പിച്ച് വിളമ്പുക

1. പുളിശ്ശേരി കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ സൌമ്യമായി വേവിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, രുചികൾ ഒന്നിച്ച് ലയിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
2. ചൂടാറിയ ശേഷം പുളിശ്ശേരി ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

മികച്ച കേരള പുളിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• മികച്ച ഫലത്തിനായി പഴുത്തതും രുചിയുള്ളതുമായ മാമ്പഴം ഉപയോഗിക്കുക. മാമ്പഴത്തിൻ്റെ മധുരവും പുളിയും പുളിശ്ശേരിയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി കൂട്ടും.
• നിങ്ങളുടെ മസാല മുൻഗണന അനുസരിച്ച് പച്ചമുളകിൻ്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ സ്വാദിനായി മുളക് ഡിസീഡ് ചെയ്യാനും കഴിയും.
• പുളിശ്ശേരിയിൽ ഒരു സിൽക്കി ടെക്‌സ്‌ചർ ലഭിക്കുന്നതിന് തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് മിനുസമാർന്നതും കട്ടകളില്ലാത്തതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• മാമ്പഴം കൂടുതൽ വേവിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം അവ ചതച്ച് മാറുകയും അവയുടെ ഘടന നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

ഉപസംഹാരം

കേരളത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജസ്വലമായ രുചികളും സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യവും ആഘോഷിക്കുന്ന ഒരു ഹൃദ്യമായ വിഭവമാണ് കേരള പുളിശ്ശേരി. പുളിശ്ശേരി അതിൻ്റെ ക്രീമി ടെക്‌സ്‌ചർ, ടാൻഗി അണ്ടർ ടോണുകൾ, സുഗന്ധമുള്ള മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആകർഷിക്കുകയും കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളെ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ ഗൈഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളും നുറുങ്ങുകളും പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ കേരള പുളിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാനും രുചികരവും ആശ്വാസകരവുമായ പാചക അനുഭവം ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും.